Ventilacijski sustav u restoranu, kafiću ili baru

Nemoguće je zamisliti dobru večer u ugodnom društvu, održanom u dimnim klubovima usred mirisa lukova i češnjaka. Ne želite da vaš kafić bude neugodan, a posjetitelji se osjećaju kao ježevi u magli?

Prilikom stvaranja traku ventilacijskih sustava, restorani i kafići među prioritetima može se podijeliti na dva glavna: udobnost posjetitelja ustanove i radna klima u vrućem trgovini. A ako je problem ventilacije u dvoranama za posjetitelje je jednostavna, vruće trgovine je mnogo složeniji, ako ni zbog čega drugog nego da metoda za izračunavanje zraka vruće trgovine ima nekoliko, a razlika u rezultatima izračuna, i, kao posljedica toga, udobnost osoblja, više je nego značajan. Koja od metoda izračuna najviše se primjenjuje u konkretnom slučaju ovisi o brojnim čimbenicima specifičnim za objekt, a izbor pada na ramena dizajner, kvalifikacija i iskustva koja, u konačnici će odrediti rezultat.

Što kažu norme?

Zahtjevi za ventilaciju restorana i kafića opisani su u regulatornoj dokumentaciji i općenito su jednostavni.

U opskrbnim postrojenjima za 50 ili manje mjesta, dovod ventilacije blagovaonice i vruće trgovine može se dizajnirati kao jedan sustav.

Sustavi ispušnih ventilacijskih sustava moraju biti izrađeni neovisno za sljedeće skupine prostorija:

  • prostorije za posjetitelje;
  • vruće trgovine i podloške;
  • proizvodni i administrativni prostori;
  • kupaonice, kupaonice i tuševi;
  • hlađene komore za spremanje povrća i voća, mesa i ribe;
  • hlađene komore za skladištenje otpada.

Cijene zračnog prometa za kafiće, restorane, kantine

Stopa ventilacije (po osobi)

Soba za nepušače

Soba za pušače

Jednostavne, osnovne brojke za procjenu protoka zraka u kafiću ili restoranu:

  1. Ventilacijski sustav za dvoranu gdje je dopušteno pušenje je 6-10 puta (tj. Volumen prostorije pomnožen sa 6-10). Slika 10 je vrlo gusto upakirana institucija s pušenjem, 6 - restoran. Ako ustanova ne puši, dovoljno je poslužiti 60 m 3 / h po osobi.
  2. Kapacitet ventilacije kuhinje: potrošnja električne energije svih uređaja u kuhinji u kW množi se s 80-100 m 3 / h. Prozračivanje kuhinje izračunava se potrošnjom energije određenog uređaja (marmite, štednjak, itd.), Ali u prosjeku se ove brojke mogu poduzeti. Ovo je s malom marginom.

Kako će se klimatizirati blagovaonica, u velikoj mjeri ovisi o rasporedu stolova i sjedala. U pravilu, aranžman pretpostavlja što je moguće više položaja posjetitelja - kako bi se osiguralo maksimalno kapacitet dvorane, što očito komplicira rješenje problema ventilacije i klimatizacije prostorije.

Općenito, treba voditi sljedeća načela:

Ne primjenjujte hladni zrak izravno u slijetnu zonu ljudi ("ne ispuštajte" hladnim).

Koristite što je više moguće opremu za ugradnju (obično klima uređaji s kasetama i kanalima).

Imajte na umu da se rešetke kanalskih klima uređaja mogu koristiti i za ventilaciju prostorije

Prilikom izračuna i projektiranja ventilacijskih sustava uvijek treba razmotriti posjetitelje pušenja. Prvo, za svakog pušača trebalo bi dobiti više svježeg zraka (100-120 m 3 / h umjesto uobičajenih 30-60). Drugo, poželjno je imati rešetke za napajanje i ispuštanje, tako da zrak iz zone pušenja ne ulazi u zonu za posjetitelje koji ne vole pušenje.

Ako restoran ne predviđa podjelu na takve zone, tada je u tehničkom zadatku poželjno propisati omjer pušenja i nepušača. To će omogućiti odabir ventilacijske opreme i zaštititi ga od problema i potraživanja od strane kupca.

Ako je osigurana zona za pušače u restoranu, preporučuje se da je odvojite zračnim zavjesama koje su izvedene s prorezanim zračnim rešetkama. Zračna zavjesa neće dopustiti dim duhana da uđe u zonu za nepušače.

Problemi vrućih trgovina

Glavna poteškoća leži u činjenici da ušteda radnog prostora u vrućim trgovinama dovodi do povećanog toplinskog naprezanja na 800 - 2000 W po m 2. Iako postojeći standardi zahtijevaju da stresni napon ne prelazi 210 W po 1 m 2 proizvodnog područja.

Ventilacijski sustavi u vrućim prodavaonicama dizajnirani su pomoću naprave za lociranje i ispuštanje

Shema miješanja ventilacije

Najčešća uporaba je tradicionalna shema distribucije zraka (opskrba i uklanjanje zraka u gornjoj zoni prostorije). Ovom varijantom (slika 2), temperatura zraka dovoda zraka mora biti ispod temperature zraka u servisnoj zoni ne više od 6 ° C.

Dijagram ventilacije pomicanjem

Jedna od mogućnosti, koja se u posljednje vrijeme koristila češće, može biti shema ventilacije pomicanjem. S ovom shemom, zrak se dobiva odozdo, pri maloj brzini od 0,2-0,3 m / h, a temperatura zraka nešto niža od temperature unutarnjeg zraka (2-3 ° C). Uklanjanje zraka odvija se u gornjoj zoni prostorije.

Korištenje ove sheme eliminira miješanje zraka, što je osobito važno kada posjetitelji puše u sobi.

osigurati instalaciju filtra;

Osigurajte nagib kanala u smjeru pranja;

montirajte kanal s šavom gore;

osigurati instalaciju uređaja za sakupljanje masnih naslaga;

izvesti odvodnu vezu za odstranjivanje otopine za ispiranje od odstranjivača iz sustava za vrući rad; i slično.

Ako se planira transport zraka iz vrućih prodavaonica s kanalima toplog zraka pri temperaturi od 150 ° C ili više, kanali za zrak moraju biti toplinski izolirani.

  • Praktični primjer: U jednom od restorana napraviti obračun ventilacijski sustav funkcionira: 100 posjetitelja Kod izračuna ventilacijske restorana pretvorio višak topline 7756 W (uključujući i istovremenosti rada i faktor opterećenja) na toplom trgovini području 14m2. Ove vrijednosti odgovaraju toplinskom naprezanju od 540 W po m2. Minimalne dopustive vrijednosti zraka na žaru modularne opreme i strop izrađen 2600m3 / sat, što odgovara 61 puta u odnosu na izmjenu zraka. Iskustvo pokazuje da je ograničavajuća mnoštvo razmjene zraka u vrućim prodavaonicama 50-80. Temperatura zraka u ovom slučaju je blizu maksimuma dopuštena za toplu trgovinu + 26 ° C.

Dvije su okolnosti pozornost:

  1. Navedeni uvjeti postižu se pri izračunatoj temperaturi vanjskog zraka + 22,3 ° C
  2. Prema "Normi ​​gradnje za ventilaciju javnih ugostiteljskih objekata", oko 60% zraka koji se isporučuje u vrućoj trgovini trebao bi biti hranjen iz blagovaonice kako bi održao potrebni razrjeđivač.

Ono što slijedi iz toga u praksi:

  • U stvari, temperatura + 22,3 ° C često prelazi u ljeto (na primjer,, da je parametar B u Moskvu + 28,5 ° C) i radnih uvjeta u radionici postalo nepodnošljivo (i ne ispunjavaju). Samo za povećanje razmjene zraka je nepraktično, tk. Prvo, ljudi će se osjećati kao u zračnom tunelu, a kao drugo, na visokim temperaturama okoline to neće imati nikakvog učinka, treći - moglo negativno utjecati na proces kuhanja, i, konačno, zahtijevaju velike kanale i ventustanovok povećana produktivnost.

Najučinkovitiji način izlaženja u ovom slučaju, čini mi se da stavljam pojedinačnu opskrbnu jedinicu na tehnološko područje uz hlađenje zraka za opskrbu. To će zadržati razmjenu zraka unutar prihvatljivih granica i osigurati prihvatljive radne uvjete. Jasno je da će ova mjera zahtijevati dodatne troškove od investitora, ali su neusporedivo manje od troškova smanjenja toplinskog stresa zbog dodatnog područja namijenjenog vrućem trgovini. Istodobno, ne treba zaboraviti na smanjenje produktivnosti radne snage ljudi prisiljeni na rad u ekstremnim uvjetima.

  • Činjenica da je dio opskrbnog zraka (koji je za naš restoran iznosio 1.600 m3 / h), koji ulazi u vruću trgovinu, može proći iz trgovine, značajno smanjuje ukupnu razmjenu zraka, ekonomski isplativ. Ali činjenica je da ne samo da se zrak iz trgovinskih dvorana može hraniti u trgovinama gdje se pripremaju hrane, a o tome ćemo detaljnije razgovarati.

Što određuje izbor ovog ili onog ventilacijskog sustava?

Kada je oporavak djelotvoran?

Sve ovisi o važnoj okolnosti: da li puše u trgovačkim sobama ili ne. Ovisno o tome, tehnička rješenja mogu se jako razlikovati. Do danas su usvojeni sljedeći standardi za ventilaciju kafića i restorana:

  • za blagovaonice bez pušenja 40 m3 / h • pax
  • za blagovaonice s pušenjem 100 m3 / h • pers.

Ventilacija u restoranu

Ventilacija restorana jedan je od najhitnijih problema, koji zahtijevaju financijske troškove i inženjerske napore. Za udobnost posjetitelja, važan je priliv svježeg zraka. Kuhanje je napravilo svoja remek-djela, a ne pada u slab, trebate normalnu razmjenu zraka. Ne možete stvoriti pristojan restoran, ako je dim visi jaram, dok pleše košulja zalijepila za leđa, nije mogla disati.

Regulatorni zahtjevi za ventilaciju restorana

Slijedite pravila za opremanje ventilacijskog sustava u javnim ugostiteljskim objektima:

1. restorani i kafići izračunata manje od pedeset mjesta, može biti opremljen s jednim za blagovaonicu i vruće trgovina ventilaciju.

2. Ispušne mreže trebaju biti odvojene za takve prostore:

  • dvorana za klijente,
  • pranje,
  • vruća trgovina,
  • administrativne i proizvodne prostorije,
  • WC i tuševi,
  • kamere za skladištenje hrane,
  • rashladne komore za otpatke hrane.

Pri projektiranju ventilacijskih sustava treba koristiti sljedeće podatke:

1. Temperatura i učestalost razmjene zraka u restoranima prikazani su u Tablici 1.

2. Stopa protoka zraka za opskrbu i ispuštanje, ovisno o korištenoj opremi, nalazi se u tablici 2.

Ako regulirate razmjenu zraka, ovisno o popunjenosti hala, možete značajno smanjiti troškove električne energije.

Vlasnici mnogih restorana žele osigurati sobe za pušače i nepušače. Važno je da se zrak između ovih dviju soba ne miješa. Ali to nije dovoljno. Zrak iz sobe za pušenje ne bi trebao prodrijeti u vruću trgovinu: to će imati loš učinak na kvalitetu kuhane hrane. Stoga, soba za pušače treba biti dalje od tehnološkog područja od sobe za nepušače.

Ventilacija vrućih trgovina

Ako ventilacija dvorane za posjetitelje, administrativnih, poslovnih i skladišnih prostora, bez poteškoća, od ventiliranje toplim trgovina može biti problema.

Shema opskrbe i uređaja za lokalizaciju ispuha za toplu trgovinu:

Kada je dobava svježeg zraka i uklanjanje otpada pojavljuje na vrhu, potrebno je poštivati ​​sljedeće pravilo: temperatura „dobavnog zraka” ispod sobne temperature nije veća od šest stupnjeva.

Shema distribucije zraka s ovom verzijom ventilacije:

Nedavno se sve više koristi ventilacija s pomakom.

Svježi zrak hrani se odozdo. Dolazi pri maloj brzini, samo 0,2-0,3 m / h. Temperatura struja je niža od unutarnje temperature za dva do tri stupnja. Iscrpljene zračne mase uklanjaju se kroz rešetku ventila na vrhu prostorije. Zrak se ne miješa.

Shema ove opcije:

Kod opremanja sustava za ventilaciju topline, preporuča se slijediti zahtjeve za instalaciju kanala:

  • zračni kanali dolaze s nagibom prema sudoperu,
  • kanali su zavareni,
  • obvezno je instalirati filtere i uređaje za sakupljanje masnih naslaga,
  • kako bi se u ispušnom sustavu vruće trgovine osigurao odvodni priključak za uklanjanje otopina za deterdžente,
  • ako se u trgovinama temperatura zraka povećava iznad stotinu i pedeset stupnjeva, kanali moraju biti izrađeni od materijala otpornih na toplinu.

Optimalna opcija za ventilacijski uređaj u vrućim trgovinama je instalacija pojedinačnog klima uređaja s hlađenjem prilikom ulaska. Naravno, vlasniku će trebati dodatne troškove. No razmjena zraka bit će na odgovarajućoj razini. Ljudi rade udobno.

Ne smijemo zaboraviti da ljeti, razlika u temperaturama iznutra i izvana nije podržana. I hlađenje prilivom eliminira ovaj problem.

Učinkovita ventilacija u kafiću

Ugodna atmosfera javnih ugostiteljskih objekata u velikoj mjeri ovisi o pravilno uređenom sustavu za unutarnju izmjenu zraka. Time se sprječava da mirisi ulaze u kafić iz kuhinje, s područja s mogućnošću pušenja - dalje uz ostalo prostorija, od kupaonice do ventilacije za kafić, itd. Organizacija, uređenje ovog sustava je složen, naporan rad bez obzira na veličinu, broj mjesta, specifičnosti institucije. Ventilacija u kafiću je dizajnirana, instalirana od strane stručnjaka.

Značajke ventilacije u kafiću

Posebna značajka ventilacije kafića s nekoliko prostorija i zona je potreba da se za svaki od njih organiziraju pojedinačni parametri za dovod zraka i ispušnu ventilaciju. U pravilu, struktura caffe bar uključuje kuhinju (vruća trgovina), blagovaonicu, bar zonu, često zonu za pušače, kupaonicu.

Svaka soba ima različite mikroklime standarde. Vruća trgovina ne treba samo opću razmjenu sustava razmjene zraka, već i ugradnju lokalnog kuhala za kuhinju. Blagovaonica je prozračena većom količinom svježeg svježeg zraka nego s potrošenim otpadom koji ne dopušta mirisi kuhinje da uđu u gostinjsku sobu. Kupaonica, tuševi su opremljeni odvojenom granom dišnih puteva. Zoni s mogućnošću pušenja naseljavaju se na terasi ili se ventiliraju odvojeno od opće sustava zamjene.

Zahtjevi za ventilaciju u kafiću

Normativni akti definiraju javne ugostiteljske objekte sanitarne i higijenske zahtjeve, norme koje se moraju strogo poštivati:

  • protok svježeg zraka do posjetitelja - 30 m³ / h;
  • priljev po zaposleniku od broja osoblja - 60 m³ / h;
  • posjetitelj pušenja - 100-120 m³ / h;
  • zona za pušenje je što je više moguće zatvarana zračnim zavjesama od razdjelnika usisnih proreza;
  • sustav ventilacije kupaonice ne može se kombinirati s općom razmjenom;
  • Općenito, ventilacija nije ugrađena u kuhinju, samo ako je soba mala (do 50 mjesta), sustav se može kombinirati;
  • ventilacija u kafiću ne može se kombinirati s ventilacijskim sustavom zgrade, ako se kombiniraju na bilo koji način;
  • protok zraka za opskrbu ne smije pasti na posjetitelje, uzrokovati osjećaj nelagode;
  • za podešavanje temperature (neke komunalne prostorije, gostinjska soba, odmaralište za osoblje, radne učionice) koriste se klima uređaji (multisplitni sustavi, više zona).

Aspekti dizanja ventilacije

Osnova nacrta ventilacijskog sustava tehnički je zadatak vlasnika postrojenja gdje navodi zahtjeve za ventilacijsku opremu, crteže gradnje, plan sjedenja za goste, tehničke karakteristike kuhinjske opreme itd. Projekt ventilacije kafića, primjeri izračuna su napravljeni uzimajući u obzir sljedeće aspekte:

  • broj mjesta;
  • koliko je osoba stalno osoblje koje je istodobno u prostorijama;
  • potrebne informacije o opskrbi toplinom;
  • mjesto stolova, bar brojač;
  • dostupnost zasebne sobe, područja za pušenje posjetitelja;
  • parametri korištene opreme.

Kavana za ventilaciju u stambenoj zgradi

Projekt ventilacije kafića smještenog na prvom katu stambene zgrade ili na njemu pripada, uzima u obzir osobitosti lokacije. SNiP omogućuje ugrađenom smještaju takvog objekta pod sljedećim uvjetima:

  • radni raspored osigurava zatvaranje do 23.00;
  • ukupna površina objekta ne prelazi 250 m²;
  • maksimalno zauzima 50 mjesta.

Osim toga, ventilacija kafića i restorana trebala bi biti opremljena iscrpljenjem ispušnog zraka izvana. Ugrađena ustanova organizira vanjski zračni kanal na takav način da mirisi kuhinje ne ulaze u stambeni prostor. Da bi to učinili, provjetravanje se provodi duž vanjske stijenke kuće na krovu i samo kada se dogovore s stanarima. Nemojte postavljati ventilacijske kanale na prednji dio zgrade.

Nabava i ispušna ventilacija kafića

Ventilacijska shema opskrbnog i ispušnog tipa, čak i za malu strukturu, prilično je komplicirana, uključujući mnoge aspekte. Stoga se ne preporučuje da ga sami instalirate u kafić.

Sustav usisavanja i ispuha u ustanovi organiziran je na takav način da se izbjegne ulazak kuhajućih mirisa unutar prostora za goste. Prozračivanje blagovaonice prelazi količinu ispušnih plinova. U kuhinji je situacija obrnuta - općenito, lokalni ekstrakti za opremu stvaraju područje rijetkog tlaka, pa protok zraka s mirisima, čestica gori, dim se preusmjerava.

Shema izračuna ventilacije objekta temelji se na poštivanju normi mnoštva razmjene zraka:

  • Soba za goste. Temperatura zraka je + 18 ° C, priljev je 30 m³ / h po posjetitelju, 60 m³ / h - osoblje. Treba imati na umu da osoba dodjeljuje 100 kcal / h.
  • Vruća trgovina u kuhinji. Izračun temperature - + 5 ° C, priljev - 100 m³ / h za jednog zaposlenika.
  • Pušenje. Isporučeni zrak isporučuje se s volumenom od 100-120 m³ / h po osobi, opremljen vertikalnom zavjesom zraka iz dovodnog zraka.
  • U kuhinji (gornji sloj zraka) temperatura ne smije prijeći + 30 ° C. Temperatura odstranjenog protoka zraka je do + 42 ° C.

Kako bi izdržali potrebne parametre, ventilacija ustanove mora biti pravilno projektirana i instalirana. Ne preporučuje se da se postavite kako biste izbjegli pogreške, daljnje financijske izdatke.

Shema ventilacije

Standardna shema za provjetravanje blagovaonice osigurana je ispušnom ventilacijom. Jedinice za upravljanje zrakom nalaze se na dnu, a izvlakač se nalazi na vrhu, kako bi učinkovito odvodio iscrpljeni zagrijani zrak. Djeluje na principu prirodne zamjene hladnim gustom strujom upaljača, toplije.

Za održavanje potrebne temperature često se instalira klima uređaj. Sustavi za emitiranje gostinjske sobe pomoću klimatizacijskog sustava:

  • Klima ugođaj + kanala;
  • Ulazno + split-instalacija;
  • Inflow + hladnjak i ventilatorski svitak, s priključkom na centralno grijanje.
  • Ventilacija s jedinicom za povrat topline.

Sustav ispušnog ventila radnog područja izvlači izlazni zrak iz hodnika, u kuhinji u ventilacijske kanale. Pogodan za male kofein, velike površine zahtijevaju ugradnju odvojenog napa.

Ventilacija u kuhinji

U kuhinji je ventilacijski sustav podijeljen na zajedničke i lokalne. Opća razmjena osigurava priljev svježeg zraka, obično odozgo. Hladna struja se spušta prema dolje, postepeno zagrijava, miješajući s toplim strujanjem, dižući se gore, izlazeći. Brzina kretanja zračnih masa iznosi 0,03 m / s.

Lokalne kišobrane u kuhinji su opremljene za vruću opremu: kuhala, peći, duboki frižider, peći, itd. Preusmjeravaju protok vrućeg zraka kroz ventilacijske kanale povezane s ventilacijom vruće trgovine.

Prema higijenskih pravila vruće trgovina ventilacijski sustavi ne mogu biti uključeni u ventilacijski kafiću zbog sadržaja u česticama protoka zraka ulja, dima, vodena para koja će pasti u gostinjskoj zone ako spajanja sustava.

Ugradnja ventilacije za kafić

Proizvodi se nakon što je projekt odobren, dokumentiran, položio certifikat ventilacijskog kafića. Sami možete prozračivati ​​ako postoji odobreni projekt, koji se mora strogo pridržavati.

U dizajnu se moraju poštivati ​​norme sanitarne i higijenske kontrole, pravila o sigurnosti požara, što potvrđuje certifikacija ventilacijskog kafića. Ovaj bijeli papir sadrži podatke o zgradama, ventilacijskim sustavima, karakteristikama opreme itd. Putovnica je potrebna jednom, a onda vrijedi do pretvorbe ventilacijskog sustava ili njegovog potpunog demontaže.

Instalacija je popraćena nizom zahtjeva:

  • strogo pridržavanje propisa o sigurnosti požara (primjer: toplinska izolacija zračnih kanala, koji se mogu zagrijati toplim zrakom);
  • brtvene spojnice, spajanje dijelova zračnih kanala, koji osigurava potrebnu brzinu kretanja zračnih masa;
  • materijal za proizvodnju ventilacijskih kanala - čelik, otporan na visoke temperature, vlažnost masti. Zaštitna prevlaka s gorivom bojom ne bi smjela premašiti utvrđeni standard;
  • lokalni ispusti iznad opreme u kojoj se koristi ulje, nužno su opremljeni filtrom ulja;
  • unutar zračnih kanala neophodno je napraviti tehničke utore za daljnje servisiranje i čišćenje;
  • Ventilatori moraju biti opremljeni zaštitom od preostale masti;
  • oprema ventilatora, zračnih kanala s spremnicima za sakupljanje masnih čestica;
  • vanjski ispušni kanali uklanjaju se na krov zgrade, tako da mirisi, opekotine ne ulaze u stambeni prostor;
  • ako nije moguće izvesti uzduž zida, utičnice ventilacijskih kanala se postavljaju na tlo, na udaljenosti od 25 m od zgrade.

Održavanje ventilacijskog sustava

Zajedno s pitanjem kako instalirati sustav ventilacije, trebali biste razmotriti mogućnost daljnjeg održavanja. To uključuje čišćenje ventilacije u kuhinji, čišćenje ventilacije u blagovaonici, popravak i zamjena filtera.

Pravovremeno vruće upravljanje čišćenje sustava ventilacije je potrebno jer je predmet nakupljanja masnih čestica unutar kanala kako bi se spriječilo prolaz protoka zraka, usporavaju rad ventilatora može oštetiti. To će dovesti do nepredviđenog financijskog otpada, budući da prozračivanje košta dosta.

Unutar ventkanala slavinu u ventilacijski sustav je ostalo obshcheobmennoj tehnički otvor, kroz koji se proizvodi za čišćenje unutrašnjih površina ulja premaz (foto na internetu), zamjene ili čišćenja filtera, ventilatora inspekcije.

Uklanjanje filtara ulja ne može se izvesti, čak i ako se sila vuče pogoršala. Bez njih, debeli mjehurići brzo će postići mehanizam za ventiliranje. Potrebno je sami očistiti filtre, zamijeniti ih ili nazvati servis.

Ventilacija za kafić

Ventilacija za kafić je vrlo važan aspekt u pravilnoj izgradnji restoranskog posla. Ako stvaranje ventilacijskih sustava stanova ili privatne kuće uzrokuje opravdane sumnje, onda je za kafić nužna. Dobre kuhinje, osoblje visoke klase, izuzetan interijer - sve to može biti beznačajno ako kavana nije opremljena kvalitetnim sustavom ventilacije.

Prozračivanje kafića ili restorana može se podijeliti u dvije glavne vrste: prozračivanje prostora u kojemu se priprema hrana i priprema prostorija za kupce, goste i administratore.

Značajke ventilacijskog sustava kafića i restorana

Ventilacija u restoranu je iznimno važan element u izgradnji ugodnih uvjeta za posjetitelje i osoblje. Posebno je važno razmatranje zahtjeva i metoda za provođenje ventilacije u kuhinji, dvorana za posjetitelje, ventilaciju toplih trgovina javnih ugostiteljskih objekata.

Ventilacija u kuhinji

Nacrtavajući paralelu između stambene četvrti i restorana, može se zaključiti da na tržištu kućanskih aparata imaju široke raspodjele kapa za kuhinjama stambene četvrti: stanovi ili kuće. S obzirom na veličinu stana i odgovarajuće količinu zraka u njemu, postaje očito da volumen zraka u restoranu ili kafiću nije toliko veći od dnevnog boravka, koliko intenzivnije tamo kuha. Budući da je tijekom kuhanja zrak zasićen koncentriranim plinom (ne samo prehrambenim, ali i ugljičnim monoksidom), razmjer kisika i dušika u zraku značajno se smanjuje. Mnoštvo mirisa je nekoliko puta veći od kućanske kuhinje. Kako bi se riješio taj problem, dovoljno je utvrditi vrstu ispuha kišobrana.


Kao jednostavan kao što svibanj zvuk, ali u praksi ispada teže nego što zvuči - to je potrebno odabrati pravi kišobran, kako bi pronašli najbolje mjesto za njega ispuniti krovne filtere sposoban za hvatanje masnu čestice izračunati ispušni sustav.

Osim toga, ispušni ventil rješava jedan problem - izlazi iz "potrošenog" i "zagađenog" zraka iz prostorije. Također trebamo riješiti i drugi zadatak - donijeti čisti zrak u sobu. Za protok kisika izvana koristi se zajednički sustav ventilacije.

U nastavku ćemo detaljno razmotriti kako se provjetravanje u restoranu provodi u praksi. I sada ćemo razgovarati o sustavima ventilacije u dvoranama kafića i restorana.

Ventilacija dvorane i administrativnih prostora

Zahtjevi za ventilaciju gostinjske sobe su poseban. Prvo, potrebno je računati na pušače i nepušače. Ako postoji zasebna soba za pušače, ventilacija treba osigurati da zrak u sobi za nepušače ne sadrži duhanski dim. Drugo, treba shvatiti da se gostinjska soba može potpuno napuniti ljudima. Kako bi se izbjegao "učinak javnog prijevoza", ventilacija bi trebala osigurati da priljev novog volumena zraka nije manji od volumena potrošnje.

To se može postići kroz ventilacijske i ventilacijske sustave. Što se tiče klima uređaja, oni rade zasebno, samostalno. Mnogi vlasnici restorana pristaju uključiti klimatizaciju u opću ventilacijsku cijev, ali to je pogreška - posjetitelji dvorane izgledaju svježim zrakom, ali istovremeno je ustajao. Cijeli razlog je da klima uređaj uzima ispušni zrak, pokušava ga filtrirati, hladi i pusti u sobu. Međutim, ventilacija se ne može nositi i protok novog zraka je ograničen.

S tim problemima dobro upravljaju napajanje i ispušni sustavi, kao i monoblokovi usisni i ispušni sustavi, rade vrlo dobro.

Norme i SNiP

Prilikom projektiranja ventilacije restorana, sjetite se normi, čije su osnovice detaljno opisane u skladu sa SNIP 2.04.05 za grijanje, ventilaciju i klimatizaciju, te SNiP 2.08.02 za opće uvjete za javne prostore. Također, potrebno je koristiti odgovarajuće odjele propisa.

Prema građevinskim propisima integriranim i izgrađen-in i priložene poduzeća vezanih za hranu (restoran, kafić, blagovaonice, snack bar) se može pojaviti kompleksi ne rade više od 23 sati, a s površinom manjom od 250 kvadrata, u ovom slučaju dizajniran, oni mogu biti više od 50 ljudi. Ventilacijski sustavi prostorije u kojoj je dopušteno imati jednu osobu po 1 kvadratnom metru treba pažljivo i strogo izračunati.

Svi izračuni koji se odnose na razmjenu zraka u vrućim trgovinama ili kuhinjama trebaju se provoditi u skladu s propisima. Kao što je vrsta prostorija smatraju prostorije u kojima postoje značajne rasipanje topline.

Dizajn. Zahtjevi za specifičnim primjerima

Projekt ventilacije u kuhinji

Tvrtka za isporuku hrane u kuću zatražila je stručnjake da izrade nacrt ventilacije, izračuna projekt i provede ga u pogonu. Objekt je kuhinja površine 50 četvornih metara.

Odlučeno je ugraditi napa, koja će biti smještena iznad ploča. Također se planira projektirati i postaviti odvojeni ventilacijski kanal, koji je dizajniran za kombinirani parobrod, ventilatori moraju biti ugrađeni s regulatorima brzine. Takvo je postavljanje prilično bučno, pa je odlučeno instalirati prigušivače. Najkvalitetnije i dugotrajnije rješenje bit će instalacija Systemair - danas je vodeća tvrtka za ventilaciju i savršena oprema za tako malu površinu.

Rad je proveden oko 2,5 mjeseca, a troškovi (procjena) prikazani su u obliku tablice:

Ugradnja ventilacijskog sustava u kafiću i restoranu

Osigurati ugodan boravak posjetitelja, stvoriti normalne uvjete rada za održavanje osoblje bi trebao biti učinkovita ventilacija kafića i restorana. U većini slučajeva, specijalizirane tvrtke pozvane su je organizirati - i to je točno. Ali to ne znači da se taj posao ne može samostalno upravljati.

Ventilacijski sustavi ugostiteljskih objekata: značajke

Projektiranje i izgradnja ventilacije u restoranima, kafićima treba uzeti u obzir specifičnosti tih objekata:

  • nestandardnih dizajna i arhitektonskih rješenja;
  • visoka zauzetost prostora;
  • dostupnost pušačke publike;
  • promet posjetitelja;
  • raspoređivanje u zračni prostor specifičnih mirisa iz prostorija posebne namjene (kuhinja, roštilj, ostava, itd.).

Bez gubljenja tih vlažnosti stvara se učinkovita ventilacija i klimatizacija zone i prostorija barova i kafića. Rad objekata mora održavati karakteristike mikroklime koje su odobrene sanitarnim normama: temperatura, brzina zraka, relativna vlažnost zraka i onečišćenje plina.

Kvalitetno dizajnirana ventilacija restorana, barova, kafića ne stvara neugodu posjetiteljima, tj. radi ne namjerno na određenom mjestu slijetanja, ali raspršuje isporučeni zrak kroz unutarnje površine. Konačno, ne bi trebalo izbiti iz koncepta cjelovitog ugostiteljskog objekta.

Još jedna značajka ventilacijskog sustava - organizacija potrebne brzine disanja u određenom području: a banket sala, aperitiv bar, lobby, kuhinja, bar, ostave, garderobe, garderoba.

Pažnja molim te! Ako u banketnoj dvorani nadvlada svježi zrak, tada za kuhinjsku sobu situacija je dijametralno suprotna. S prevalencijom odstranjivanja otpadnog zraka iznad njegovog unosa u područjima kuhanja, sve pare i oštri mirisi, formirani, odmah nestaju, a ne prodiru u hale s posjetiteljima.

Zvjezdice dizajna

Dizajnirana ventilacija za restorane i kafiće prema opisu posla, vođena referentnim vodičem za SNiP 2.08.02-89 u projektiranju javnih ugostiteljskih objekata.

Posao bi trebao sadržavati sljedeće podatke:

  • procijenjeni broj posjetitelja;
  • broj osoblja prema rasporedu osoblja;
  • broj i vrsta izvora koji stvaraju toplinu;
  • tehnički podaci opreme za kuhanje, skladištenje hrane itd.
  • raspored sjedala u dvorani;
  • procijenjeni postotak gostiju pušenja kako bi razbili dvoranu u čiste zone i mjesta za pušače.

Bez kvara, sljedeći su opremljeni s autonomnim sustavima ispušnih ventilacija:

  • Dvorana za bankete.
  • Koktel lounge.
  • Proizvodni pogoni. Ovdje možete spojiti lokalne kišobrane na ploču za kuhanje, sudoper, stol za rezanje, itd. U jedan ispušni sustav.
  • Kutije za otpad iz hrane.
  • Kupaonice, kupaonice s presvlačnim prostorijama.
  • Kamere s povrćem, voćem, zelenim u njima za hlađenje.

Pažnja molim te! U slučaju korištenja u kavani ili restoranu koji je priključen na stambenu zgradu, ventilacija u restoranu ili kafiću također se izvodi odvojeno uz obveznu zaštitu od buke i vibracija. Osim toga, potrebno je organizirati povlačenje ventilacijskih cijevi na visinu krova stambene zgrade.

Izračun osnovnog parametra ventilacije - izmjene zraka

Uobičajeni rad osoblja, opreme i udobnosti posjetitelja osigurava kompetentno organiziranu uravnoteženu razmjenu zraka. Standardi omogućuju mnoštvo procesa razmjene za svaku sobu.

Kršenje zahtjeva SNiP 2.04.05-91 za raspored grijanja, ventilacije i klimatizacije, kao i pravila i norme gradnje 2.08.2.-89 "Javne zgrade i građevine" dovodi do sljedećeg:

  • stvaranje nacrta i smanjenje temperature zraka unutar zgrada (s prekomjernim tečajem strujanja zraka po jedinici vremena);
  • stvaranje stagnantnih zona, prepunost i ukočenost zraka (s nedovoljnom množinom razmjene zraka).

Propisi zahtijevaju

  • Za jednu jedinicu usluge u kafiću ili restoranu, bez obzira na funkcije koje obavlja, svaki sat mora biti isporučen sa najmanje 60 kubičnih metara svježeg zraka.
  • Privremeni boravak posjetitelja uključuje zamjenu 30 m3 / h na temperaturi od + 18 ° C za blagovaonice.
  • Satna promjena zraka povećava se na 100-120 kubičnih metara po posjetitelju u slučaju soba u kojima je pušenje dopušteno.
  • Za sobe s intenzivnom proizvodnjom topline (vruća trgovina) na standardnoj temperaturi od + 5 ° C, množina se povećava na 100 m3 / h po radniku.

Ti se faktori ne mogu zanemariti u izračunu razmjene zraka

Lokalna ventilacija za kuhinju u kafiću osigurana je u obliku kišobrana, zavjesa koje koriste lokalno isparavanje, mirisi, zagrijani zrak. Oni djeluju iznad površina za kuhanje s radnom temperaturom većom od 40 ° C. Osim toga, izravno ispod stropa, zrak se zagrijava do + 30 ° C. To se uzima u obzir prilikom izračuna razmjene zraka.

Pažnja molim te! Pokušaji nekih vlasnika kafića kako bi uštedjeli novac kako bi sustav ventilacije vlastitim rukama, u pravilu, ne daju pravi rezultat. Budući da je inženjerski sustav koji zahtijeva ozbiljne precizne izračune, bolje je uputiti stručnjacima.

Značajke ventilacije za zoniranje prostora

Ventilacijski sustavi kafe (kuhinje) nužno sadrže uređaje za lokalizaciju priljeva i odljeva. Stopa iskorištenosti nadilazi dotok, ograničavajući širenje mirisa.

Druga shema organizacije ventilacije je miješanje zračnih struja. Ovdje se izvlači i priljev projiciraju u različitim kutovima stropa. Prisilni hladnjak (5 stupnjeva) potiskuje sobni zrak.

Opcija se koristi kada se na dnu prostorije odvija mehanička hrana pri brzini od 0,3 m / h hladnijeg zraka s izlazom iscrpljenog ventilatora pod stropom.

Ventilacija vrućih trgovina

Posebnost takvih prostorija je viška topline koju proizvodi kuhinjski aparati. Ako je prostorija prozračena u dvorani za prijam u hranu na visini do 1,5 m od poda, a na područjima pripreme s izvorima topline, visina doseže 2 m.

Pažnja molim te! U praksi, stvarni pokazatelj toplinskog naprezanja doseže 2 kW po 1 kvadratnom metru. po brzini od 210 vata.

S malim sobnim volumenima, povećanje intenziteta kretanja zraka ispunjeno je izgledom nacrta. Pokušajte riješiti problem organiziranjem isporuke rashlađenog zraka u iznosu od 2/3 ukupnog broja iz sobe za goste, čime se osigurava pražnjenje.

Učinkovit je raspored iznad kuhališta kišobrana s odvojenim ventilatorom. Isti autonomni ventusroyystvo montiran u kuhinji za zajednički sustav. Prilikom povlačenja iz kuhinje visokih temperatura (s temperaturom od + 150 stupnjeva i više), cijevi predizlaznog kanala pokrivene su toplinskom izolacijom.

Izmjena zraka za opskrbu i ispuštanje zraka s oporavkom doprinosi ekonomičnoj upotrebi energetskih resursa za grijanje prostora. dio topline reciklirane struje ne bježi u atmosferu, već se prenosi na svjež zrak.

Značajke ventilacije restorana

Jedno od glavnih pitanja, kada se bavi poslovanjem u modernoj prehrambenoj industriji, jest ventilacija restorana. U javnim prostorima stalna razmjena zraka bitna je za stvaranje ugodnih uvjeta. Slažem se, ne svaki klijent, ide u kafić, biti će zadovoljan mirisom mirisa. Nemoguće je postići pozitivne rezultate jednostavnim klimatizacijskim sustavom. Potrebno je provoditi stalno pročišćavanje zraka i ukloniti štetne mirise.

Norme i zahtjevi

Odredbe navedene u regulatornim dokumentima propisuju pravilno uređenje sustava razmjene zraka u kafićima i restoranima. Za sobe kapaciteta do 50 osoba dopušteno je koristiti jednu ventilaciju u kuhinji i blagovaonicama. U više voluminoznih dvorana potrebno je odvojiti zračne kanale. To će postići bolju razmjenu zraka i neće zahtijevati dodatno čišćenje.

Prema pravilima, ispušni sustavi su dizajnirani pojedinačno za svaku grupu prostorija:

  • dvorane s kupcima;
  • kuhinje i podloške;
  • upravne prostorije;
  • sanitarije;
  • proizvodi za hlađenje komora;
  • osoblje u sobi.

Najkompleksnije strukture koriste se u vrućim trgovinama (kuhinjama). Za takva mjesta potrebno je osigurati najučinkovitije ekstrakcije i zaštititi ga od mogućih požara. Uporaba PVC materijala u ovom slučaju nije dopuštena, jer imaju nisku točku topljenja. Pravilna izvedba opisuje norme i pravila GOST-a.

Glavni problemi

Često, pogrešan odabir materijala ili konstruktivnih pogrešaka dovode do brojnih problema koji se loše odražavaju u kafiću. Glavni nedostatak je akumulacija masnoća u cjevovodima. Ako ne provodite pravodobno čišćenje, mast za odlaganje smanjuje dimenzije cijevi što će otežati uklanjanje zraka. Pri čišćenju potrebno je koristiti posebnu opremu i deterdžente koji će osigurati pravilno odlaganje nečistoće i izuzeti vjerojatnost plijesni i gljivica. Pored toga, mast može izazvati požar u sustavu ventilacije. Ta je situacija općenito tipična za vruće trgovine.

Većina problema nastaje u ventilacijskim sustavima instaliranim u kuhinji.

Često područje malih trgovina daje malo prostora, stvarajući naglasak na prostranost dvorana za posjetitelje. Takve odluke dovode do pretjerane toplinske napetosti. Preporučeno područje temperature od 18 do 28 stupnjeva Celzijusa znatno je premašeno, što loše utječe na radnike. U takvim slučajevima, nije uvijek moguće stvoriti potrebnu razmjenu zraka. Stoga, možete postići rezultat uvjetovanjem sobe. Kontinuirano hlađenje pomoći će smanjiti temperaturu zraka.

Međutim, topla i hladna struja zraka neizbježno dovodi do isparavanja. Povećana vlažnost negativno utječe na zdravlje radnika i glavni je razlog pojavljivanja plijesni. Izbjegavajte ove situacije, zamjenjujući klima uređaj s prirodnom ventilacijom. Istina, u hladnoj sezoni iznimno je nerazumna. Stoga je vrijedno osigurati sustav razmjene zraka s dodatnom zaštitom, što će biti jeftinije ili češće čišćenje. Najprikladnije rješenje bit će obnovu prostora, uzimajući u obzir sve norme i zahtjeve.

Značajke

Glavna značajka instalacije ventilacijskih sustava u kafiću je stvaranje dva ili više nezavisnih kanala, bez obzira na kapacitet dvorana. Također najbolje rješenje bit će klimatizacija na mjestima gdje jedete. Umjerena hladnoća uvijek ima pozitivan učinak na dojam kupaca.

Preporuča se posvetiti posebnu pozornost sanitarnim ustanovama. Miris iz WC-a izuzetno je negativan za kafić. Stoga, za takve prostore, trebate samo vlastitu ventilaciju. Iz kuhinje je također potrebno držati pojedinačni kanal, koji neće prenijeti miris masti i drugih proizvoda u zajedničke prostorije. Osim toga, vruće prodavaonice zahtijevaju snažniji sustav, koji je vrlo neprofitabilan za opremanje u kafiću.

U ostalim slučajevima dopušteno je kombinirati blagovaonice, administrativne prostorije i sobe za osoblje pod jednim sustavom. Istina, preporuča se koristiti klima uređaj u takvim situacijama. Prije toga, račun dizajna uključuje zasićenost zraka s dimnim duhanom. U suvremenim uvjetima to nije potrebno, pa se načelo temelji na zamjeni stagnirajućeg zraka s novim priljevom.

primjena

Ako ne želite da vaš kafić osjeti miris starih masnoća i drugih neugodnih mirisa, iznimno je važno instalirati usisnu i ispušnu ventilaciju. Dizajn, koji omogućuje jednostavan zaključak mirisa i koristi prirodni priljev, nedjelotvoran je. Potrebno je osigurati dovod svježeg zraka u ispravnom omjeru. Prirodni priliv prikuplja mirise iz svih okolnih mjesta. Jednostavno rečeno, u hali za hranu bit će prisutan zrak iz kupaonice i miris masti iz kuhinje. U takvim slučajevima čak i vrlo kvalitetno čišćenje ventilacijom neće imati značajnu ulogu.

Potrošnja energije je također važna. Veliki broj moćnih navijača koji ne zadovoljavaju potrebne performanse dovest će do nepotrebnog trošenja električne energije.

Potrebno je projektirati ventilaciju, uzimajući u obzir odabir odgovarajuće opreme za cijevi različitih presjeka.

usluga

Standardna brzina ventilacije za caffe je 30 m3 / h. Ako je sustav instaliran s točnim računima i do određenog vremena pod uvjetom da su potrebni uvjeti, vjerojatnije je da je problem kontaminacija ventilacije. U takvim situacijama potrebno je izvršiti potpuno čišćenje strukture.

Shema ventilacijskog sustava barova i restorana

Akumulirana prljavština, prašina i pare smanjuju promjer cijevi, što dovodi do smanjenja razmjene zraka, a također je i glavni razlog pojavljivanja nepovoljnih čimbenika u kafiću. Čišćenje ventilacije je standardni postupak koji se mora obaviti svakih šest mjeseci. Za posao je bolje pozvati iskusne stručnjake. Čiste pomoću posebne opreme i potrebnih sredstava.

Na prvom mjestu, dijagnoza se provodi radi oštećenja i otkrivanja negativnih čimbenika. Nakon što se utvrdi problem, napravljena je neophodna zamjena konstrukcijskih elemenata ili jednostavno čišćenje cjevovoda. Ovisno o stupnju onečišćenja, rad se može obaviti samostalno. Međutim, prirodne metode pročišćavanja nisu uvijek učinkovite i ne daju jamstvo zaštite od pojave negativnih čimbenika.

nalazi

Ventilacijski sustav u prehrambenoj industriji igra vrlo važnu ulogu. Stoga je potrebno posvetiti posebnu pozornost, ispunjavajući sve utvrđene zahtjeve. S pravilnim projektom i pravodobnim čišćenjem zračnih kanala, sustav će dugo trajati, osiguravajući kvalitetnu razmjenu zraka u prostorijama.

Ventilacija restorana i kafića: značajke, izračuni i dizajn

Čak i najsvjetlija i ukusna jela neće moći zadržati posjetitelje kafićima i restoranima, osim ako im ne pružaju ugodne uvjete za ugodnu zabavu. Jedan od najvažnijih čimbenika ugodne mikroklime je dobro promišljeno ventilacija. Ovaj se pregled usredotočuje na glavne točke koje treba obratiti prilikom projektiranja ventilacijskih sustava u javnim ugostiteljskim objektima.

Značajke ventilacije kafića i restorana

Ispravan ventilacioni sustav restorana osmišljen je za rješavanje sljedećih zadataka:

  • uklanja neugodne mirise;
  • održava optimalnu unutarnju mikroklima potrebnu za održavanje cjelovitosti unutarnjeg uređenja;
  • pridonosi uklanjanju viška vlage i topline iz prostorije s radnom opremom koja je neophodna za stvaranje ugodnog okruženja za osoblje kafića.

Za restorane i kafiće, ventilacija je od najveće važnosti, tako da vlasnici javnih ugostiteljskih objekata ne bi trebali žuriti po svom izboru. Tržište nudi veliki broj različitih ventilacijskih sustava domaće i strane proizvodnje. Kako bismo stvorili ugodnu mikroklimu, koristimo ispušnu i ventilacijsku ventilaciju u restoranima. U većini objekata prednost se daje opremi poznatih svjetskih proizvođača, s obzirom na brojne prednosti:

  • kompaktnost;
  • tiho;
  • potpuno automatizirana kontrola;
  • visoka učinkovitost;
  • Mogućnost ugradnje u zgrade s različitim tehničkim uvjetima, bez obzira na veličinu radnog prostora.

Osim toga, moderni modeli ventilacijskih sustava često su integrirani s sustavima grijanja ili klimatizacije. Ova kombinacija uvelike pojednostavljuje proces reguliranja temperaturnog režima u sobi i pruža ugodnu mikroklimu.

Klima uređaj za male kafiće i restorane

U ugostiteljskim prostorima s malim prostorom možete koristiti mali sustav za napajanje i dva neovisna ventilacijska sustava, od kojih će jedan poslužiti kuhinji, a drugi - dvorana za posjetitelje. Treba uzeti u obzir da je odvajanje kapulja prema tehničkim građevinskim standardima obavezno.

Posebna značajka ventilacijskog sustava je neravnoteža između strujanja dovoda i ispušnih zraka. Stoga, kako bi se izbjeglo prljavog zraka i neugodnog mirisa iz kuhinje u posjetiteljsku dvoranu, unos zraka treba prevladati nad kapuljačom i obratno u kuhinji.

Ventilacija i klimatizacija velikih restorana

U restoranima i kafićima s velikim prostorom potrebni su vam ventilacijski sustavi s jakom izmjenom zraka i klima uređajima s visokom razinom rashladnog kapaciteta. S obzirom na potrošnju energije i specifičnosti rada velikih restorana i kafića, instalira se industrijska oprema za smanjenje troškova energije. Kategorija takve opreme uključuje sustave s više zona i središnje klimatizacijske uređaje, u nekim slučajevima prednost se daje sustavu "hlađenja ventilatora".

Izbor klimatizacijskih i ventilacijskih sustava, kao i načina na koji su ugrađeni, određuje se na temelju tehničkih i ekonomskih studija. Ukupna površina objekta, broj i osobitosti smještaja svih prostorija, arhitektonske mogućnosti, gustoća ugostiteljskog ugostiteljstva tijekom radnog vremena, toplinskog učinka kuhinjske opreme i, naravno, želje kupca, uzimaju se u obzir.

Norme i zahtjevi za ventilaciju kafića i restorana

Raspored ventilacijskog sustava za ugostiteljske objekte obavlja se u skladu sa zahtjevima SNiP Ventilacije restorana 41-01-2003 i 2.08.02 - 89 i industrijskim standardima za ventilaciju objekata javnih ugostiteljskih objekata.

Prilikom sastavljanja projekta, područje ustanove podijeljeno je u zasebne zone, gdje je odlučujući faktor opterećenje na ventilacijskom sustavu. Takve zone uključuju:

  • zajednička soba za goste;
  • soba za kuhanje;
  • kupaonice;
  • komunalnih soba i spremišta.

No, ako su svi prostori restorana sjedinjeni u jedno zajedničko područje, onda za cijeli prostor može se instalirati jedan ventilacioni sustav. S malim područjima, često kombiniraju takve sadržaje kao kuhinja i blagovaonica.

U restoranima s velikim prostorom, u pravilu je instaliran odvojeni ventilacijski sustav za servisiranje svake zone. Primjeri uključuju sljedeće opcije:

  • u prostoriji za kuhanje, ugrađen je opći sustav ventilacije opskrbe i ispuha s dodatnim poklopcima iznad ploča;
  • U blagovaonici treba osigurati ne samo dobru kapu, nego i opskrbu svježim zrakom. Istodobno, volumen, priljev bi trebao premašiti volumen unosa zraka. Osim toga, potrebno je osigurati prepreku koja sprječava prodor aroma iz pivovare. U područjima gdje je pušenje pušača dopušteno, dolazi do ubrzanog istjecanja duhanskog dima, koji može osigurati samo prevlast ispušnog zraka nad njegovom opskrbom;
  • u pomoćnim sobama, odvojeno od opće dvorane, stvara se lokalna ventilacija, metodom "priljev-odljeva". U spremištu je sustav ventilacije integriran s klima uređajem.

U vrućem dućanu, u procesu kuhanja, stvara se visoka vlažnost i stvara se velika količina vrućine, tako da dobra ventilacija u restoranu određuje mikroklima u svim prostorijama objekta.

4 moguće pogreške u kafiću ventilacijske opreme

  1. Podcjenjivanje protoka zraka. S neovisnim dizajnom ventilacijskog sustava restorana, protok zraka obično je nedovoljan. Ova metoda se koristi za smanjenje troškova skupe opreme za učinkovitu ventilaciju. Točno rješenje u takvoj situaciji nije smanjenje troškova zraka, već oporavak topline.
  2. Opći sustav kuhinje i hodnika. Ako se to koristi za uštedu novca na instalaciju skupe ventilacijske opreme, ova metoda može dovesti do miješanja mirisa iz kuhinje s mirisima iz blagovaonice. U ovom slučaju možemo reći da sustav ventilacije u kafiću ne ispunjava svoju ulogu.
  3. Posjetitelj i zaposlenik su jedan i isti. Vlasnik kafića ili restorana koji instalira sustav ventilacije vlastitim rukama, može izračunati prosječni tečaj zračne linije po osobi. Nedostaci u izračunima otkriveni su tijekom rada ustanove.
  4. Ugradnja klima uređaja s jednim kanalom. Ovo je još jedan način da samostalno uspostavi ventilaciju u kafiću, bez uključivanja dizajnerice. No s ovom opcijom uređaj za kondicioniranje kanala proizvodi snažan kretnji zraka i miješa arome iz različitih dijelova hodnika i restorana.

Izračun ventilacije restorana

Prilikom izračunavanja ventilacije javnog ugostiteljskog objekta potrebno je uzeti u obzir ne samo zone za posjetitelje, već i prostorije namijenjene proizvodnji (kuhinja, vruća trgovina). Dajmo primjer nekoliko varijacija izračuna za jedan kafić.

  • Izračunata izmjena zraka za kuhinju iznosi 3000 m3 / h.
  • dvorana broj 1 za 40 osoba; (50)
  • dvorana broj 2 za 20 osoba; (25)
  • dvorana broj 3 za 20 osoba. (25)

Tablica 1 prikazuje tri različite mogućnosti za uređenje restorana u dvoranama za pušače:

izračunavanje ventilacije

Restoran za nepušače

Dvorane za pušače br. 2 i br. 3

Restoran za pušače

Priljev sobe za nepušače

Priljev sobe za pušače

Sobe za nepušače

Prostorna soba za pušače

Opći ulaz / iscrpljivanje u područje trgovanja

Ulazak vruće trgovine

Vađenje vruće trgovine

Uobičajeni ulaz / ispušni kanal zraka

Na rasporedu ventilacije s topline rotacione izmjenjivače topline za gore navedene kalkulacije dobivamo figure, koje su dane u tablici 2. (Treba imati na umu da je zrak izlazio iz proizvodne hale (kuhinja), ne smije se propustiti kroz izmjenjivač topline, tako da je sadržavao različite mikrochastichki koji se brzo začepiti sustav filtracije).

Ukupni kapacitet grijanja (kW)

Učinkovitost obrnutog prijenosa topline (kW)

Učinkovitost korištenja rekuperatora

Restoran za nepušače

Dvorane za pušače br. 2 i br. 3

Restoran za pušače

Stupac "Učinkovitost oporavka" označava "omjer snage primljene zbog povratnog prijenosa topline do stvarno utrošenog".

Analizom podataka iz tablice br. 2 može se zaključiti da je za identične vrijednosti priljeva / odljeva zraka značajno povećana učinkovitost rekuperatora. No, unatoč optimističnom rezultatu, stručnjaci ne preporučuju ubrzanje instalacijom takve opreme. To je zbog brojnih razloga.

Zrak soba za pušače ne smije ući u dućan, u kojoj se nalazi proizvodnje, kao miris duhanskog dima može utjecati na karakteristike okusa hrane se priprema. Dakle, stvoriti potreban vakuum u radionici kuhanja (60%) će morati povećati količinu protoka zraka povećanjem presjeka ventilacijskih okana koja će jedinstveno doživljavaju dizajnera interijera. Istovremeno, kompletna zabrana pušenja (opcija 1) mogu utjecati na broj posjetitelja, što je, zapravo, i pušenje u svim sobama (opcija 3). Najoptimalniji je druga opcija, u kojoj ne morate povećati protok zraka previše. Jedini uvjet za instaliranje rekuperatora u drugu opciju je postavljanje zone za nepušače uz proizvodnju.

Projektiranje ventilacije restorana

Kako bi se izračunao nacrt sustava za zamjenu "iscrpljenog" zraka u prostorije ugostiteljskih objekata, trebali bi se koristiti sljedeći standardi za projektiranje restorana i kafića za prozračivanje:

Regulacija temperature i mnoštvo zamjene zraka u restoranima prikazani su u tablici 3.

Protok protoka i ispušnih plinova, ovisno o instaliranoj opremi, prikazan je u tablici 4.

Podešavanje volumena zamjene zraka uzimajući u obzir broj posjetitelja u restoranu osigurava dobro gospodarstvo potrošnje električne energije. Prilikom izračunavanja ventilacijskih sustava, posebna pažnja posvećuje se izboru opreme za ventilacijske kanale različitih kapaciteta za cijele zemlje. Osim toga, kako bi se povećala učinkovitost ventilacije, potrebno je uzeti u obzir mjesto sjedenja u ustanovi. Kako bi povećali broj posjetitelja u restoranskim dvoranama, vlasnici objekata pokušavaju kompaktnije organizirati stolove za kupce što dodatno otežava oblikovanje ventilacije i klimatizacije.

Rješenje takvih problema trebalo bi se temeljiti na sljedećim točkama:

  • Klimatizirani zrak ne smije biti izravno usmjeren na posjetitelje.
  • Prednost se daje sustavu klimatizacije kanala ili kasete (mogućnost skrivenog postavljanja).
  • Klimatizacijske rešetke se također mogu koristiti u ventilacijskim sustavima.

Ventilacija u vrućem dućanu

Najveća poteškoća u dizajnu je prozračivanje restoranske kuhinje.

U slučajevima kada se unos dovod zraka i nosili iznad kuhinjskog prostora potreban kako bi se osiguralo da je temperatura svježeg zraka pala za manje od 6 ° C u odnosu na temperature u vrućoj shop.

Prilikom projektiranja ventilacijskih sustava za odjeljenje za proizvodnju javnih ugostiteljskih objekata treba slijediti sljedeća pravila:

  • Zračni kanal postavljen je laganim nagibom u smjeru pranja.
  • Kod polaganja ventilacijskih kanala, cijevi ili kutije stavljaju se tako da je spojni šav na vrhu.
  • Potrebno je osigurati sustav prikupljanja i filtriranja naslaga masti.
  • Za čišćenje ventilacijskih kanala deterdžentima potrebno je postaviti odvod.
  • Za neka područja vruće trgovine gdje se temperature mogu podići na 150 ° C i iznad, ugrađeni su otporni otporni kanali.

S obzirom na želju vlasnika ugostiteljskih objekata da povećaju površine za posjetitelje, može se zaključiti da je površina proizvodne dvorane minimalna. Kao rezultat toga, kuhinja ima veliku gustoću toplinske opreme, što dovodi do stalnog pregrijavanja zraka, što postaje poseban problem u toplom vremenu. Standardi za takve prostore ne daju više od 210 W toplinske energije po kvadratnom metru, ali u stvarnosti ta se brojka može povećati za gotovo 10 puta! Kada se povećava mnoštvo protoka izlaza, pojavljuje se nacrt efekt. Da bi se izbjegla takva situacija, do 70% struje zraka može se dobiti iz dvorane posjetitelja. Takvo rješenje će osigurati potrebu za podtlakom. Još jedno rješenje je instalirati dodatni ventilator u pokrovima iznad ploča. Učinkovit rad poklopaca osigurava normalnu vlagu i prihvatljiv temperaturni režim u kuhinji. Bolje je postaviti odvojene kanale.

Dobar učinak postiže se ugradnjom ventilacije u restoranu u kojem je u kuhinji postavljena zasebna oprema, hlađenje dovodnog zraka. Dodatni troškovi za takvo rješenje pružit će udobnost radnicima u pivnici. Dodatno smanjenje temperature dovodnog zraka omogućava potrebnu temperaturnu razliku unutar i izvan prostorije. Standardi propisuju protok zraka u roku od 30 m3 / h. Ako je sve projektirano prema normama, ali nakon nekog vremena sustav ventilacije ne osigurava potrebne parametre, tada je najvjerojatnije potrebno provesti mjere za čišćenje.

Čišćenje ventilacije u restoranima

Čišćenje ventilacije restorana uključuje uklanjanje nečistoća i masnih naslaga iz ventilacijskog sustava. Onečišćenje na zidovima ventilacijskih kanala smanjuje propusnost i dovodi do smanjenja učinkovitosti čitavog sustava. Standardni popis mjera za čišćenje ventilacije klimatizacijske opreme treba provoditi svakih 6 mjeseci. Takav rad se obavlja uz pomoć specijalnih alata i materijala od strane kvalificiranih stručnjaka.

U postupku servisiranja ventilacijskih sustava restorana provode se dijagnostičke mjere kako bi se utvrdilo oštećenje i znakove neispravnosti ventilacijske opreme. Ako se identificiraju takvi problemi, provode se mjere popravka i restauracije. Neki restorani odlučuju očistiti vlastitu ventilaciju. Neprofesionalno održavanje klimatizacijskih i ventilacijskih sustava ne jamči uobičajeni rad opreme.

Možete se upoznati s tehnologijom čišćenja ventilacije gledanjem videozapisa.

To je sve. Nadamo se da je materijal bio koristan za vas.

P.s. Uvijek možete nazvati tvrtku "Klimatska formula", A naši stručnjaci će vam savjetovati o svim pitanjima koja su se pojavila.

Ako vam se svidio materijal, podijelite ga na društvenim mrežama;)