Organizacija ventilacije u vrućim trgovinama

Kreativni tim NP "ABOK" tri godine radio je na stvaranju preporuka za projektiranje ventilacije toplih trgovina javnih ugostiteljskih poduzeća. Preporuke su objavljene u 2007 - "Preporuke № 7,3-2007" Ventilacija vruće trgovine javnih ugostiteljskih poduzeća ".

Jedna od glavnih značajki rada na preporukama bila je činjenica da su autori, prvenstveno temeljeni na domaćim zbivanjima, koristili i najnovija dostignuća na ovom području Sjedinjenih Država, Velike Britanije i Njemačke.

Smjernice su zahtjevi za parametara mikroklime, higijenskih uvjeta za ventilacijskih sustava, s obzirom na detaljni klasifikacija ispušnih sustava po principu rada, karakteristične značajke dizajna lokalne usisavanje, opsega, načina postavljanja i instalacije. Dodatno, Preporuke pružaju metodologiju za izračunavanje balansa zraka vruće radionice i zahtjeve za sustav zaštite od požara. U preporukama u dodatku daju se vrijednosti toplote i vlage iz različitih tipova tehnološke kuhinjske opreme, pogodne za korisnike u dizajnu.

Tradicionalna značajka regulatornih i metodoloških dokumenata NP "ABOK" je prisutnost u njima primjer računanja, koji, naravno, olakšava uporabu dokumenta.

Istovremeno dizajn, a posebno rekonstrukcije ventilacije u vruće trgovine obroci u pratnji potrebu rješavanja brojnih zanimljivih i kompliciranih tehničkih problema. Generalizacija takvog iskustva nesumnjivo je zanimljiva širokom spektru stručnjaka. Primjer je članak u časopisu „AVOK” 2004, № 2 „Ventilacija ugostiteljstvo”, posvećen pitanjima dizajna u kuhinji sustava ventilacije s malom obiteljskom restoranu, te je stručnjak za odgovor na zahtjev upućen od strane vlasnika restorana kako bi se poboljšala udobnost zraka u kuhinji. U ovom materijalu dane su varijante različitih dizajnerskih rješenja sustava i usporedba njihovog rada prije i poslije rekonstrukcije.

S druge strane, prezentirani materijal razvija niz odredbi Preporuke AVOK i pripremljenih u svjetlu gore navedenog, docenta MGSU AP Borisoglebskaya.

Vruća trgovina javnim ugostiteljskim poduzećima je proizvodna pretpostavka namijenjena proizvodnji kulinarskog proizvoda, tehnoloških procesa u kojima su praćene značajne toplinske i druge proizvodne opasnosti [1].

Prije rekonstrukcije ventilacijskih sustava, uvjeti udobnosti zraka u vrućoj trgovini restorana osigurali su rad sustava opće opskrbe, ispušnih i lokalnih ispušnih ventilacija.

Sustavi ispušnih plinova namijenjeni su lokalizaciji i uklanjanju emisija koje ulaze u sobni zrak kao rezultat rezanja i kuhanja hrane, kao i pranja posuđa. Prema načelu rada, lokalne pumpe su podijeljene na pasivno i aktivirano.

Aktivirano usisavanje (s puhanjem) unutar kišobrana razlikuje se od pasivnih prisutnosti zraka za dovod zraka za lokalizaciju i hvatanje opasnosti. Štoviše, aktivirane usisne crpke su učinkovitije i mogu raditi uz manju potrošnju ispušnog zraka u usporedbi s pasivnim. Kao izvor puhanja, u pravilu se koristi vanjski ili unutarnji zrak, s volumenom ukupnog protoka zraka u mlaznicama za napajanje koji ne prelazi 10% ukupnog protoka zraka koji se odstranjuje usisavanjem.

Ovisno o vrsti tehnološke opreme, usisni projekti su: zidni montažni pribor blizu zida iznad kuhinjske opreme, odvojeno stojeći otok, dvostruki otok i ormar. Udaljenost od površine opreme do ruba lokalnog usisa ne smije prelaziti h = 1,1 m, inače povećanje potrebnog protoka zraka povećat će se na 40% kod h = 1,4 m.

Prije rekonstrukcije, ispušni sustav u kuhinji sastojao se od lokalnog usisavanja u obliku ispušnih napa instaliranih na stražnjem zidu kuhinje. Potrošnja zraka uklonjena kišobranima određena je iz proračuna zbirke konvektivnih struja koja se dižu iznad vruće površine kuhinjske opreme u skladu s normama.

Vanjski zrak za osiguranje ugodnih uvjeta u kuhinji proveden je pomoću krovne klimatizacijske jedinice (UKV1) (način grijanja / hlađenja zraka) s recirkulacijom zraka. Da bi se nadoknadio zrak uklonjen od ispušnih kišobrana, također je osigurana instalacija za napajanje (PU), također postavljena na krov zgrade bez automatskog reguliranja protoka zraka. To je u suprotnosti s normama koje zahtijevaju automatsko reguliranje unosa zraka istodobnim radom usisavanja ili regulacijom protoka zraka koje uklanjaju. Masena potrošnja vanjskog zraka, koja je predmet vruće sobe, određena je iz proračuna balansne ravnoteže prostorije, temeljem kompenzacije zraka uklonjenih lokalnim usisavanjem.

Umjesto toga, postojeći sustav HVAC nove instalacije za klima uređaj je predloženo (UKV2) uz korištenje topline uklonjena iz vrućih plinova i ohladi izravnim isparavanjem. Količina dovodnog zraka u ovom slučaju određena je iz uvjeta za postizanje udobnih uvjeta u prostoriji i kompenzacije zraka uklonjenog lokalnim usisavanjem. Osim toga, sadašnji sustav lokalne ispušne ventilacije je zamijenio zid (police) usisni i ispušni napa novog dizajna, što je dovelo do smanjenja ukupne količine ispušnog zraka i smanjenje potrošnje energije u vezi s kojima se takve ventilacijski sustavi su instalirani u svim novim restoranima, izgrađena u 2003 i kasnije. primijećeno je da UKV2 sustav zahtijeva znatno manju potrošnju plina kao rezultat usporedbe komunalnih računa i restoranima UKV1 UKV2 sustava.

Na kraju 2003. godine za rekonstrukciju HVAC sustava je drugi objekt - obiteljski restoran u kojem se opskrba vanjskog zraka koristi Supply Unit (samo sa zrakom grije izgaranjem plina) s distribucijom distribucije opskrbe zraka kroz kamera montirana na perimetru spuštenog stropa. Rad lokalnog ventilacijskog ventilacijskog sustava, koji se sastoji od kombinacije zidnih usisnih i ispušnih poklopaca, nije izazvao nikakve pritužbe. Ipak, to je bio obilježen porastom vlažnosti restorana prostora i nemir, kao, brojnih ozljeda koje je izazvao zamjenu postojećeg sustava prisilnog UKV2 sustava.

Usporedba HVAC sustava u kontrolnim i ispitnim objektima

Tako su postojala dva stvarna osnovna objekta (kasnije - kontrola i ispitivanje) za uvođenje novih sustava HVAC-a, kao i istraživanje i usporedbu njihovog rada.

Shema HVAC sustava kontrolnog objekta, prikazana na Sl. 1 uključuje lokalnu pumpe, UKV1 koji daje željeni mikroklimu u kuhinji (grijanje i hlađenje zraka) i instalacije napajanja za naknadu lokalnih ispuha, što držač koristi za posljednjih pet godina. Zrak koji dolazi iz jedinice za obradu zraka zagrijava se kako bi se spriječilo prekomjerno hlađenje hrane i osoblja. VHF2 je standardna instalacija krova s grijačem zraka koji koristi neizravno zagrijavanje plina i zračni hladnjak. Grijanje i hlađenje zraka obavlja se ovisno o signalima koji dolaze od senzora smještenog u pripremnom području kuhinje.

Shema HVAC sustava kuhinje kontrolnog objekta

način grijanja se pokreće kada temperatura zraka pada na sobnoj jela do 20 ° C, hlađenja - prilikom podizanja do 22 ° C, ovisno o signalima iz senzora temperature. Jedinica za upravljanje zrakom radi na izravnom izgaranju plina i osigurava zagrijavanje zraka koji se aktivira kada temperatura ulaznog zraka padne na 13 ° C. Blokiranje istovremenih funkcija grijanja / hlađenja nije predviđeno, kao i prethodnih pokušaja njegove primjene su slučajevi zrak s dovoljno niskim temperaturama, što je rezultiralo prekomjerno hranom, nižu razinu toplinske udobnosti i utjecati na stabilan rad lokalne usisni. Kao što je istaknuto na brojnim drugim predmetima, temperatura zraka koju zrači jedinica za klimatizaciju ne smije biti manja od 13 ° C.

Shema HVAC sustava kuhinje ispitnog pogona prikazana je na slici. 2. Na laboratorija je instaliran novi sustav koji se sastoji od UKV2 pružanje vanjski zrak na naknadu za vađenje kroz lokalne pumpi i održavanje potrebne kuhinjski zatvoreni klimatskih parametara i sustav lokalnih zidnim ispušnih ventila i kapuljačama. Ovaj sustav klimatizacije, koji kombinira funkcije VHF1 i sustava za dovod zraka koji se koriste u upravljačkom pogonu, je racionalniji. Budući da je jedna jedinica zamjenjuje dva, bez dodatnih troškova za rukovanje jedinice zrak, zračni kanali i distributeri, kao i prostor za njihovo postavljanje i polaganje plinovoda i elektroenergetskih mreža.

Shema HVAC sustava kuhinje ispitnog pogona

VHF2 radi na izravnom zagrijavanju plina s dvostupanjskim hlađenjem i postavljen je na krovu zgrade, kao i na upravljačkom pogonu. Signali za aktivaciju dehumidifikacije, grijanja i hlađenja dolaze od senzora smještenih u VHF2. Senzori za temperaturu i relativnu vlažnost zraka nalaze se u prijemnoj jedinici uređaja. Proces dehidralizacije zahtijeva uključivanje kompresora prvog ili drugog stupnja. Aktivacija opskrbe svježim zrakom odvija se ovisno o podesivom području entalpija unutarnjeg zraka. U ventilacijskom načinu ne provodi se vlaga, hlađenje ili zagrijavanje zraka. Aktivacija zagrijavanja zraka odvija se uz smanjenje temperature vanjskog zraka do 13 ° C, hlađenje - kada se diže na 26 ° C Senzor temperature je neophodan kako bi se spriječilo pregrijavanje ili prekomjerno hlađenje kuhinjskog prostora i nalazi se u svojoj pripremnoj zoni. Istodobno hlađenje i zagrijavanje zraka blokira upravljački sustav VHF2.

Oba objekta su vrlo slična u području koje zauzimaju zgrade, kapacitet i smještaj sjedala, položaj i broj prozora, kao i zatvorene strukture zgrade. Osim toga, kuhinje obaju ugostiteljskih objekata opremljene su opremom za ventilaciju s istim kapacitetom. Zasebne su blagovaonice od kuhinja restorana zidova i povezane su otvorima s površinom od 0,9 m 2, kao i zakrilcima za protok zraka iz blagovaonice u kuhinju.

Termalni i hlađeni kapacitet klimatizacijskog sustava u blagovaonicama kontrolnih i ispitnih objekata isti je. U upravljačkom pogonu, instaliran je plinski grijač za rad stroja za pranje posuđa, električni grijač je instaliran na ispitnom objektu.

Unatoč činjenici da objekti su u istim klimatskim uvjetima - na istoj geografskoj širini u istoj regiji na udaljenosti od 59.5 km jedni od drugih, promatranje rada HVAC sustava pokazali su da su očitanja temperature i vlage unutar kompleksa kuhinjama restorana i značajno različiti.

Kao rezultat provedbe novog sustava HVAC, u ispitnom pogonu provedeno je sljedeće:

• opravdanje ekonomske učinkovitosti HVAC kuhinjskog sustava;

• Određivanje učinka smanjenja razmjene zraka na kvalitetu mikroklime u kuhinji;

• procjena mogućnosti nadzora temperature i vlažnosti kuhinje;

• usporedba potrošnje energije HVAC sustava u kontrolnim i ispitnim objektima.

Gospodarska učinkovitost sustava VHF2 nije otkrivena jer povećanje troškova opreme nadoknađuje smanjenje troškova instalacije sustava.

Određivanje učinka smanjenja razmjene zraka na kvalitetu mikroklime u kuhinji

U tablici. 1 pruža usporedbu procijenjenih protoka zraka i mnoštvo razmjene zraka između blagovaonice i kuhinje oba objekta. Kao što se može vidjeti, značajno smanjenje ukupnog protoka zraka u kuhinji ispitnog objekta ne smanjuje ukupnu razinu udobnosti. Posebnost HVAC sustava kuhinje ispitnog objekta je kombinacija funkcije mikroklime i naknada za vađenje lokalnih ventila. Višak topline iz procesne opreme uklanja se uz pomoć lokalnih usisnih pumpi. Na kontrolnom mjestu, kako bi se spasio trošak zagrijavanja vanjskog zraka, koristi se sustav s recirkulacijom zraka. U tablici. Slika 1 prikazuje protok zraka za recirkulaciju. Korištenje sustava izravnog protoka VHF2 dovodi do smanjenja ukupnog protoka zraka za 46% i, prema tome, smanjenju potrošnje energije.

Uz smanjenje ukupne učinkovitosti sustava VHF2 pojavio se problem s mogućnošću nadzora relativne vlažnosti zraka. Prikupljene su vrijednosti temperature zraka i vlažnosti zraka, karakterizirajući ukupnu razinu udobnosti.

Ukupni kapacitet UKV1 instalacije kuhinje kontrolnog pogona iznosi 10.200 m 3 / h, od čega je 9.700 m 3 / h zraka za recikliranje i 500 m 3 / h vanjski zrak.

Ventilacija u javnim ugostiteljskim objektima

S ovim materijalom redakcija časopisa WORLD CLIMATE započinje objavljivanje poglavlja iz knjige "Ventilacijski i klimatizacijski sustavi: preporuke za projektiranje industrijskih i javnih zgrada". Autor Krasnov Yu.S.

Projektiranje grijanja, ventilacije i klimatizacije trebaju biti predmet MGSN 4,14-98 izmijenjena 23.03.1999 i 04.09.2001, G, odrezati 2.08.02-89 * 1999 javnih zgrada i objekata, odrezati 41-01-2003 Grijanje, ventilacije i klimatizacije, te uzeti u obzir brojne preporuke i odjela propisa, uključujući i „Priručnik za inženjering ugostiteljstvo odrezati 2.08-89 *” dizajniran CNIIEP obrazovne zgrade.

Međutim, ti materijali ne odražavaju promjene koje su se dogodile u posljednjih nekoliko godina u tehnologiji i opremi za ventilaciju i regulatornog okvira, gdje je često samo kupac odlučuje što zatvorenom klimatskim parametrima mora održavati u prostorijama.

Unatoč tim promjenama, pristup rješavanju proračuna ostaje isti, parametri ventilacijske opreme određuju dizajneri, a koja će oprema biti instalirana, odlučuje kupac.

Kalkulacije ponude i ispušni količine zraka u zatvorenim prostorima blagovaonice i sobe i vruće trgovina početi s toplom periodu, kao najnepovoljniji kako u iznosu od topline i vlage u dodijeljenim područjima.

Moguće su tri moguća izračunavanja:

ventilacija u blagovaonici iu vrućoj trgovini;
klima uređaj u blagovaonici i ventilacija u vrućoj trgovini (najčešća opcija);
klima uređaj u blagovaonici iu vrućoj trgovini.

Poželjno je početi izračunavati s vrućim dućanima. Budući da je dio blagovaonice zraka mora strujati kroz otvorom za ispuštanje pri brzini od 0,35 m / s kako bi se uklonili mirise i toplina zrači iz vruće trgovine, količina protoka zraka, bez kojih je nemoguće izračunati ventilacijske blagovaonice, ili je dobivena na temelju vruće dućan, ili unaprijed odrediti, recimo, u količini od 30-60% zraka za dovod hale. Prva opcija je poželjna.

Izračunata temperatura zraka u hladnom razdoblju iu prijelaznim uvjetima i mnoštvo promjena zraka u prostorijama javnih ugostiteljskih objekata prikazana je u Tablici. 1.

Tablica 1.
Procjena temperature zraka u hladnom periodu iu prijelaznim uvjetima i učestalost razmjene zraka u prostorijama javnih ugostiteljskih objekata

Ventilacija vruće trgovine: značajke instalacije

Prostorije za kuhinje restorana, blagovaonici vrtića, škola, ugostiteljstvo vrućim trgovine su skupina s vlastitim dizajnom ventilacijskih sustava. Za njih su zasebno razvijeni standardi za opskrbu svježim zrakom, uklanjanje vrućeg zraka, mogućnosti izvedbe za lokalnu ispušnu ventilaciju itd. Ventilation hot shop - složeni, višekomponentni sustav, koji uzima u obzir mnoge čimbenike unutar kuhinje, blagovaonice.

Soba značajke

Glavna značajka - u procesu pripreme kulinarskog proizvoda, dolazi do velike toplinske i plinske evolucije. Prekomjerna toplina mora se brzo odstraniti iz prostora pomoću ventilacijskih sustava kako bi se:

održavanje optimalnih i udobnih radnih uvjeta za osoblje;
poštivanje normi tehnološkog procesa pripreme kulinarskog proizvoda;
održavati uvjete mikroklime okoline radi poštivanja pravila o sigurnosti požara.

Prema NP ABOK ventilacija toplih trgovina javnih ugostiteljskih objekata trebala bi osigurati razinu toplinskog napona od 210 W / m³. U praksi preporučeni pokazatelj često se premašuje nekoliko puta zbog gustog postavljanja tehnologije goriva u maloj sobi. Prekomjerna toplinska energija treba ukloniti ugradnjom ventilacijske opreme velike snage. U tom slučaju ventilacijski kanali moraju biti toplinski izolirani, jer struja toplog zraka vodi do + 100 ° C i više, što utječe na pozadinu temperature prostorije.

Mreža kanala opremljena je uljnim i masnim filterima za zaštitu od malih čestica ulja koja se nalaze u iscrpljenom toku vrućeg zraka. Filteri mogu biti ugrađeni ili izmjenjivi. Oni moraju čistiti ili zamijeniti u pravodobno, inače salo će pasti u kanalima, na ispušnih obožavatelji mehanizama koji utječu dodjele otpada stream.

Osim toga, potrebno je postaviti sustav za zaštitu od požara koji sprečava paljenje čestica masnoća u toku vrućeg zraka. Postavlja se izravno u lokalni kišobran ili zračne kanale.

Izvedba ventilacijskog kruga obavlja se unaprijed, a mogu ih izvesti proizvođači opreme koji su odgovorni za izračune i daljnje učinkovito funkcioniranje ventilacijskih uređaja, opće razmjene i lokalne.

Norme, zahtjevi

Glavni parametri koji se moraju poštivati za organizaciju kvalitetnog ventilacijskog rada:

Temperaturni raspon u prostorijama vruće trgovine kreće se od + 16 ° z zimi do 27 ° С ljeti;
skladištenje, priprema pojedinih prehrambenih proizvoda može zahtijevati pridržavanje određene temperature, različite od utvrđene stope;
temperatura izlaznog protoka zraka određena je na + 42 ° C. Ako je ova vrijednost prekoračena, treba se koristiti prigušivanje zraka;
Temperatura ulaznog zraka treba biti 5-6 ° C manja od temperature unutar kuhinje;
Brzina protoka zraka unutar vruće trgovine opremljena lokalnim usisavanjem ne smije prelaziti 0,35 m / s. Brzo kretanje zraka pogoršat će njihov rad, što će dovesti do opće kontaminacije unutarnjeg prostora kuhinje;
nedopušteno je onečišćenje hrane s toplinom i plinom od kuhanja hrane, gorenja krutog goriva, čestica masnoća, dima itd.;
mirisi kuhanja, žetve, rezanja hrane treba ukloniti ispušnom tehnologijom, ne biste im trebali dopustiti da dođu do recepcija;
instaliranu lokalnu opremu, njezin sustav filtracije trebao bi biti slobodan za održavanje, čišćenje i zamjenu;
neprihvatljivo je recirkulacija protoka zraka s emisijama topline i plina;
Tlak unutar kuhinje uvijek bi trebao biti niži (rijetki) nego unutar blagovaonice, tako da protok zraka samo struji do vruće trgovine, a ne obratno;
izuzetak - sobe za pušače, čiji se protok zraka odvodi izvana odvojenom ventilacijskom mrežom;
donja granica norme volumena zraka je 100 m³ / osoba;
visina radnog područja - 2 m i više;
Ventilacijski kanali moraju biti od pocinčanog čelika.

Izračunavanje ventilacije vruće trgovine

Izračun se temelji na sljedećim kriterijima:

vrsta instalirane tehnike kuhanja;
vrsta kišobrana, visina postavljanja iznad radne površine;
prisutnost i odsutnost rubnih zavjesa;
vrsta hrane koju treba kuhati;
smjer strujanja zraka unutar kuhinje.

Metoda tečaja zračnoga prometa

Koristi se kao dodatna metoda jer prikazuje približne rezultate. Temelji se na njemačkoj metodi VDI52, prema kojoj učestalost razmjene zraka ovisi o visini stropova. Snaga i vrsta toplinske opreme nisu uzeti u obzir. U ovom slučaju, omjer sklapanja je uvijek veći od mnoštva priliva zraka.

Za kuhinju visine od 3-4 m, ulazna brzina je 20 po satu, napa je 30 godina. Kada je visina stropa 4-6 m, priljev je 15, omjer je 20. Visina je veća od 6 m: priljev je 10 i ekstrakt je 15.

Metoda usisne brzine

Uzima u obzir brzinu kojom se ispušni zrak izvlači česticama masnoće, spaljivanjem, mirisom. Izračun uključuje toplotni protok između gornjeg ruba radne površine (na primjer ploče) i donjeg ruba poklopca. Ne uzimaju se u obzir strane oslonca na zid.

Prosječna brzina je 0,3 m / s (za marmite - 0,2 m / s, friteze - 0,5 m / s). Istodobno, rub ispušnih plinova treba se proširiti preko slobodnog ruba radne površine za 150-300 mm.

Ova metoda se koristi za standardne nape. Je li način provjere kod korištenja drugih shema računanja. Ipak, to je jednostavno, uz njegovu pomoć moguće je izračunati djelotvornu toplinu, uklanjanje dima i dimovodni otpad.

Metoda kapaciteta opreme

Također određuje njemački VDI 52. Izračun ventilacije u vrućem dućanu temelji se na specifičnoj rasipanju opreme (eksplicitno i skriveno), što je 1 kW potrošnje energije.

Plus tehnike je da se uzme u obzir posebnosti vrste opreme koristi. Manje je zastarjelih podataka o vrijednostima sheer-latentne topline kuhinjskih aparata, koje se dodatno moraju provjeriti.

Na temelju postupka je bila sastavljena tablica protoka ispušnog zraka za vrste opreme koja se koristi u kuhanju hrane, kao i istovremenost koeficijent stol koji uzima u obzir toplinske asinkrono umjetnosti.

Izračuni se izrađuju prema podacima iz tablica: potrošnja energije se pomnožuje sa specifičnim toplinskim indeksom i istodobnim koeficijentom. Primjenjuje se najčešće.

Metoda vrste opreme

Brzina protoka zraka se određuje za svaku opremu zasebno, a zatim se vrijednosti zbrajaju. Nedostatak je računovodstvo samo na području tehnike toplinske obrade, a snaga se ne uzima u obzir.

Posljednje tri metode omogućuju izračunavanje protoka zraka za standardne ispušne nape. Za stropne filtere, pokazatelji bi trebali biti smanjeni za 20-25%, za uzimanje i ispuštanje kišobrana - za 30-40%. Primjer izračuna za ventilaciju bilo koje kuhinjske prostorije će pokazati da je tehnika višestrukosti približnija od ostalih, ne uzima u obzir čimbenike koji se odnose na samu tehniku.

Nužnost lokalnog crteža

Opće ventilacije u vrućem dućanu nadopunjuju se lokalnim napa. Njegova potreba uzrokovana visokim razinama teplogazovydeleniya starih uređaja s kojima vrući ispušni ventilacija biljka se ne mogu nositi. Pored toga, s toplim tokom prema gore, nastaju čestice gorenja, masti, vodene pare, ugljičnog dioksida i ugljičnog monoksida, koje se odmah moraju ukloniti, ne dopuštajući širenje kroz kuhinju.

Također, lokalni ispušni sustav uklanja iz dućana miris koji prati proces kuhanja, čija širenja izvan kuhinje je neprihvatljiva. U ovom slučaju, zajedno s lokalnom opremom, koriste se jedinice za opskrbu svježim zrakom. Prekomjerna koncentracija u zraku mirisa spaljivanja, dim negativno utječe na okus, aromu pripremljenih jela, što nije dopušteno sanitarnim normama.

Opća ventilacija kuhinje u vrućoj blagovaonici treba stalno stvoriti područje niskog tlaka, tako da zrak iz blagovaonice ulazi u sobu (osim soba za pušače). Volumen protoka zraka iz hodnika može doseći 60-70% ukupnog priliva, ali ne i premašiti. Sukladno tome, mase ulaznog zraka ulaze u sobu uvijek u manjem iznosu od ispušnog zraka koji se ispušta van.

Ispušni kišobri raznih vrsta koriste se kao lokalni ekstrakt.

oprema

Opći popis ventilacijske opreme u vrućim trgovinama uključuje:

sustav opće razmjene, organiziran putem zračnih kanala;
ventilatori;
lokalni ispušni (suncobrani);
ispušni stropovi;
postrojenja za isporuku zraka;
sustav filtracije.

Oprema za prozračivanje je strogo instalirana prema dizajnu, sastavljena i izračunata unaprijed. Snaga lokalnih točaka, opće tehnike razmjene, ne bi trebalo biti manje nego što je potrebno, inače se neće nositi sa svojim neposrednim zadacima. Prekomjerni kapacitet ugrađenog sustava napajanja i ispušnih plinova nije profitabilan zbog prekomjerne potrošnje energije.

Umorne kišobrane

Lokalna ventilacija vruće trgovine javnog blagovaona zastupljena je izlaznim kišobranima. Instalirano iznad opreme za grijanje. Glavna je zadaća ukloniti topli protok zraka (zajedno s česticama mirisa, dim, gorenja, ulja) iz radnog područja stvaranjem dodatnog područja rijetkog tlaka.

funkcionalno klasificirani su:

Za preusmjeravanje tople pare. Postavljena iznad ploča, gdje je ulazni protok relativno čist, ne sadrži uljne inkluzije. Kišobrani nisu opremljeni sustavom filtracije. Nije potrebno ugraditi sustav zaštite od požara jer pare ne sadrže čestice zapaljivih ulja.
Za odvajanje zraka s velikom količinom ulja. Postavljeni su neposredno iznad ploča, moraju biti opremljeni uljnim filtrom, koji sprečavaju ulazak ulja u kanal. Djelovanje filtara temelji se na centrifugalnoj sili ploča, koji ispiru čestice ulja iz glavnog strujanja zraka. Ulje se skuplja u posebnom spremniku.

Filtri su ugrađeni i izmjenjivi. Obvezno periodično čišćenje. Ugrađeno je opremljeno sustavom za pročišćavanje. Uklonjivi se lako čiste u perilici posuđa ili zamjenjuju novima.

Mora biti opremljen vatrogasnim uređajem.

strukturno klasificirani su:

1. Police. Nalazi se nisko iznad radne površine na zid, ili nadopunjen vertikalnom strukturom. Opremljen sa bočnim pločama za učinkovito uklanjanje ispušnog zraka. parametri mogu biti malo manje ili jednaki parametrima radne površine. Također postoje police s gornjim pristupom za distribuciju kuhane hrane.

2. Montira. Postavljen na vruće površine u obliku skloništa, koji se koristi za uklanjanje zraka velikim brojem uljnih čestica, spaljivanjem, dimom itd. Osim toga, podijeljeni su na:

Zid. Instaliran blizu zida, opremljen vertikalnom pločom, potpuno prekrivajući površinu zida. Prikladno za pojedinačne ili grupne uređaje, ugrađene u seriju. Parametri su veći od dimenzija radne površine za 150-300 mm duž tri slobodne strane.
Otok. Instalirana gore oprema koja se nalazi pojedinačno, za redom. Mora imati povećanu snagu, jer nisu opremljeni zatvorenim konstrukcijama, a zaobilazni protok zraka podložan je unakrsnoj konvekciji. Izlazi iznad radne površine sa svih strana opreme.
Dvostruki otok. Sastoji se od dva zida postavljena jedna uz drugu stražnju površinu preko dvostrukog reda toplinske opreme. Može se opremiti vertikalnom pločom, koja je postavljena između njih. Oni strše preko dimenzija tanjura.
Vizir. Postavlja se izravno na ploču za strujanje vrućeg zraka sama iznad otvora vrata pećnice.

kanali

Prozračivanje vruće blagovaonice, kuhinja s lokalnim pokrivačima strukturno je uređeno s razlikama od ostalih ventilacijskih shema. Glavna je zaštita od požara. Stoga su kanali za prozračivanje deblji čelik, a toplinska izolacija je osigurana. Spajanje šavova mora biti čvrsto.

Vodoravni kanali iz kišobrana prema glavnom ventshahtu moraju biti kratki, jer se tamo nalazi akumulacija većine ulja, koja se mogu zapaliti kada reagiraju s vrućim zrakom. Donji dio kanala treba biti opremljen otvorima za čišćenje unutarnje površine uljnih čestica.

Nepropusnost kanala utječe na stupanj onečišćenja. Pri stalnoj temperaturi protoka zraka u nepropusnom kanalu, začepljenje unutarnjih površina se ne povećava. Uklanja ugradnju prigušivača, drugih prepreka od lokalnog kišobrana do glavnog kanala, jer će olakšati akumulaciju masti.

Moguće je prilagoditi brzinu protoka zraka kroz ventilacijske kanale, ako su povezani kišobri različitih namjena (skupljanje pare i uklanjanje protoka uljnim česticama). Neki proizvođači nude dodatnu opciju za balansiranje opreme za vuču.

obožavatelji

Mjesto ventilatora je blizu izlaza ventilacijskog kanala prema van, tako da se unutar sustava stvara niskotlačna površina. Tu sposobnost u potpunosti uživaju navijači s valom protoka. Preporuča se korištenje promjernih, centrifugalnih ventilatora.

S obzirom na stupanj onečišćenja zraka, ventilatori moraju biti opremljeni posudama za sakupljanje ulja. Motori moraju biti opremljeni zaštitom od utjecaja masti na njih, otporni su na visoke temperature. Preporuča se da ga stavi izvan strujanja mase da se ukloni.

Ventilatori za napajanje i ispuštanje moraju biti postavljeni na takav način da su dostupni za redovito čišćenje, inspekciju. Zabranjeno je uklanjanje uljnih filtera iz lokalnih napa, jer će čestice ulja ostati unutar zračnih kanala, na lopatici ventilatora, što će značajno pogoršati njihov rad.

Optimalna je mogućnost stalno održavanje područja rijetkog tlaka unutar kuhinje s ventilatorima pri niskoj potrošnji energije.

Opskrbni sustavi

Kompenzacija volumena zračnih masa, koja se uklanja ispušnim sustavom (opća razmjena i lokalno), omogućuje svježu ventilaciju. Obilježen visokim proizvodnim kapacitetom, jednostavnost instalacije. Načelo rada je opskrba svježeg zraka u vrućoj trgovini općim tijekovima ili lokalnom metodom prema kišobranima.

Kako bi štedjeli električnu energiju tijekom ljeta, protok zraka se ne hladi, a zimi se koristi grijanje vode za grijanje. Osim toga, izravno ubrizgavanje fine vode neposredno ispred kišobrana koristi se za hlađenje i vlaženje radnog medija. To omogućava, zajedno s zimskim grijanjem, adijabatsko hlađenje tijekom ljeta.

Grijači plina za grijanje također se mogu koristiti, ako druge instalacije nisu praktične. Opskrbni uređaji nalaze se u tehničkim sobama, u potkrovlju.

Načini opskrbe zrakom opskrbe:

od dna mjesnih kišobrana (zajednički i učinkovit način);
kroz zasebni element kišobrana, koji može napajati ulaz s vrha nape, iznutra, pored kože.

Brzina napajanja na radnoj površini ne smije prelaziti 0,25 m / s što doprinosi uspostavi udobnih radnih uvjeta za kuhinjsko osoblje. Istovremeno, do 75% protoka namjerava nadoknaditi ispušni zrak iz prostorije. Zadatak preostalih zračnih masa je neutralizacija dolaznih toplih struja, prepreka njihovom širenju unutar kuhinje.

Unutar osoblja sobe za odmor, tehničke prostorije, ventilacije i klimatizacije koriste se kako bi se smanjila temperatura okoline.

Ventilacijski stropovi

Načelo rada ventilacijskih stropova slična je funkciji lokalnih ekstrakata - uklanjanju topline i plina iz kuhinjskih aparata pri kuhanju. Može zauzeti cijelo područje stropnog prostora ili nekog dijela. Osim toga, uređaji se mogu postaviti unutar stropova za dovod zraka.

Razvrstavanje prozračenih stropova prema vrsti građenja:

Otvori s uklonjivim filtrima;
otvoriti s uklonjivim filterima i kanalićima za sakupljanje kondenzirane tekućine;
zatvoreno izoliranim usisnim i ispušnim kanalima;
zatvoren kanalima za ispušni zrak i otvorenim dotokom zračnih masa.

Zatvoreni ventilirani stropovi s njihovim poklopcem pričvršćeni su na glavni zračni kanal. Otvorene izvedbe nisu izravno povezane s glavnim kanalom. Ispuštanje takvih stropova izravno je povezano s ukupnim volumenom zraka.

Izrađene su od nehrđajućeg čelika ili aluminija, prekrivene zaštitnim slojem cakline. Preko plinskih peći, dopušteno je ugradnja stropu od nehrđajućeg čelika.

Preporuke za ugradnju ventilacijskih stropova određuju ugradnju zatvorenih konstrukcija u svim slučajevima gdje se očekuju emisije kombiniranih plinova s uključivanjem čestica krutog goriva i ulja. Preostali slučajevi omogućuju ugradnju stropova, zatvorenih i otvorenih.

Sustav filtara za ventilacijske stropove treba biti uklonjiv, uvijek dostupan za održavanje, čišćenje.

Avancija ventilacije toplih trgovina javnih ugostiteljskih objekata

НП "AВОК" 7.3.2007

VENTILACIJA VRUĆE CEREMONIJE JAVNIH UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA

VENTILACIJA KOMERCIJALNE KUHINJE

Informacije o preporukama

1 Razvijen od strane kreativnog tima stručnjaka nekomercijalnog partnerstva "Inženjeri za grijanje, prozračivanje, klimatizaciju, toplinsku energiju i termičku fizikalnu gradnju" (NP "ABOK"):

A.V.Livchak, Cand. tehn. Znanost (tvrtka "Halton", SAD) - glava;

M.A. Malakhov (Državno Unitary Enterprise "Mosproekt-2");

S.N. Khorev (OOO "Erkon").

2 ODOBRENO I PRIJAVLJIVANJE po nalogu predsjednika NP "ABOK" od 06. lipnja 2007. godine br. 8.

3 PRVO UČENICI.

4 REVIZIJA. Srpanj 2010

1 Područje primjene

1.1 Ove su preporuke namijenjene za projektiranje ventilacijskih sustava za toplu trgovinu javnih ugostiteljskih objekata. Pri izradi preporuka korišteni su odgovarajući regulatorni dokumenti Rusije, Sjedinjenih Država, Velike Britanije i Njemačke.

1.2 Pri projektiranju javnog ugostiteljskog ventilacijskog sustava, mora se imati na umu da je razmjena zraka u prostorijama vrućih trgovina, u pravilu, dio razmjene zraka poduzeća u cjelini. Stoga razmjena zraka mora biti izračunata uzevši u obzir ovu okolnost.

2 Normativne reference

U ovim preporukama se koriste reference na sljedeće normativne dokumente:

3 Uvjeti i definicije

U ovim preporukama upotrijebljeni su sljedeći izrazi s odgovarajućim definicijama.

3.1 vruća trgovina javnim ugostiteljstvom: Industrijski objekti namijenjeni proizvodnji kulinarskog proizvoda, tehnoloških procesa u kojima se prati znatna raspodjela topline i drugih industrijskih opasnosti.

3.2 odlazak lokalnog usisavanja: Udaljenost do koje lokalno usisavanje nadilazi kuhinjsku opremu *.
_______________
* U ovim preporukama upotrebljava se izraz "kuhinjska oprema" umjesto pojma "procesna oprema".

3.3 Pribor za kuhinju **: Ispuštanje iz kuhinjske opreme tijekom kuhanja, na primjer, vodena para, pare, produkti izgaranja, dim, male isparljive čestice.
_______________
** U tim preporukama, umjesto pojma "emisije topline i plinova" koristi se pojam "kuhanje".

3.4 Procijenjeni protok zraka kroz filtar: Potrošnja zraka koja odgovara uvjetima korištenja ovog filtera u lokalnom usisnom ili prozračenom prostoru stropu (u daljnjem tekstu - ventilacijski strop).

3.5 miješanje ventilacije: Metoda distribucije zraka u kojoj se svježi zrak miješa s zrakom prostorije.

3.6 učinkovitost filtra: Vrijednost koja određuje postotak čestica određene veličine, odgođenog filtrom.

4 Opće odredbe

4.1 Temperatura zraka

Temperatura zraka u prostorijama vrućih trgovina s konstantnim boravkom ljudi treba biti u rasponu od 16 ° C do 27 ° C. Jedina iznimka je prostor u kojem su potrebni posebni temperaturni uvjeti za kuhanje i pohranjivanje hrane.

4.2 Mobilnost zraka

Mobilnost zraka u prostorijama opremljenim lokalnim usisavanjem treba ograničiti. Povećana pokretljivost zraka smanjuje učinkovitost lokalnog usisa i dovodi do onečišćenja prostora vruće trgovine. Brzina zraka u vrućoj sobi ne smije prijeći 0,35 m / s.

4.3 Higijenski zahtjevi

4.3.1 Ventilacijski sustav vruće trgovine ne smije dopustiti kontaminiranje hrane.

4.3.2 Ventilacijski sustav mora spriječiti širenje neželjenih mirisa povezanih sa rezanjem i kuhanjem prehrambenih proizvoda izvan vruće trgovine.

4.3.3 Dizajn lokalnih usisnih pumpi i filtara ugrađenih u usisne dijelove treba olakšati njihovo neometano čišćenje iz kuhinjskih bacača.

4.3.4 Nemojte recirkulirati zrak koji je onečišćen kuhinjskim parama.

5 Ispušni sustavi

5.1 Svrha

Ispušni sustavi su dizajnirani kako bi lokalizirali i uklonili emisije povezane s rezanjem i kuhanjem hrane, kao i pranje posuđa.

5.2 Lokalno usisavanje

5.2.1 Klasifikacija prema načelu rada

5.2.2 Vrste lokalnog usisavanja

Slika 1 - Vrste lokalnog usisavanja

Slika 1 - Vrste lokalnog usisavanja:

a) usisavanje sa zida; b) usisavanje otoka; c) usisavanje s dva otoka; d) usisna napa; e) usisna napa s gornjim pristupom; f) usisna napa

5.2.3 Dimenzije lokalnog usisavanja

5.2.3.1 Najmanji udaljenost lokalnog usisa, m, za dimenzije kuhinjske opreme, određuje se prema slici 2 kako slijedi:

Slika 2 - Dimenzije lokalnog usisa

Slika 2 - Dimenzije lokalnog usisa:

- udaljenost od poda do donje usisne točke, nominalna vrijednost 2,1 m; - visina kuhinjske opreme, obično jednaka 0,85 do 0,9 m; - kut jednak 12 °; - odlazak lokalnog usisa, m

5.2.3.2 Udaljenost od površine kuhinjske opreme do ruba lokalnog usisa, m, u pravilu, ne smije biti veća od 1,1 m; dok se udaljenost povećava, potreban protok zraka se povećava (do 40% pri 1,4 m).

5.2.3.3 Usisni otvor iznad kuhinjske opreme s otvorenim vratima mora biti najmanje 0,4 m od strane vrata otvaranja.

5.2.3.4 Za usisna ormarića i usisavače s gornjim pristupom, prednji ispušni dio iznad kuhinjske opreme nije reguliran.

5.3 Ventilirani stropovi

5.3.1 Ventilacijski strop ima ulogu sličnu lokalnom usisavanju koja zauzima cijeli ili značajan dio stropne površine vruće trgovine.

5.3.2 Izgradnja ventilacijskih stropova podijeljena je u dvije vrste: otvorena i zatvorena (slika 3).

Slika 3 - Ventilirani stropovi

Slika 3 - Ventilacijski stropovi:

a) otvoreni ventilirani strop s odstranjivim filterima; b) otvoreni prozračeni strop s odvojivim filtrom i otvorima za skupljanje kondenzata; c) zatvoreni ventilirani strop izoliranim usisnim i ispušnim kanalima; d) zatvoreni ventilacijski strop s kanalima za ispušni zrak i otvorenoj opskrbi svježeg zraka

U ventilacijskim stropovima zatvorenog tipa ispušni kanali izravno su spojeni na zatvoreni metalni ispušni kanal s filtrima.

5.3.3 Ventilirani stropovi izrađeni su od nehrđajućeg čelika ili kombinacije nehrđajućeg čelika i aluminija s zaštitnim slojem oksida ili emajla. Neposredno iznad kuhinjske opreme za plin dopušteno je ugradnja ventilacijskih stropnih ploča od nehrđajućeg čelika.

5.3.4 Filteri instalirani u ventiliranim stropovima moraju se lako očistiti ili imati uklonjivu strukturu za naknadno čišćenje.

5.3.5 Ventilacijski stropovi zatvorenog tipa trebaju biti ugrađeni u svim slučajevima ako kuhinjski dimovi sadrže proizvode izgaranja krutog goriva ili pare i čestice masti. U svim ostalim slučajevima dopušteno je postavljanje ventilacijskih stropova, zatvorenih i otvorenih.

6 Mehanički filteri

6.1 Zrak koji je uklonjen lokalnim usisnim i ventilacijskim stropovima mora se očistiti od čestica masti prije ulaska u ispušne kanale.

6.2 Dizajn mehaničkih filtera mora zadovoljavati uvjete iz 6.2.1. Do 6.2.5.

6.2.1 Filteri moraju biti postavljeni pod kutem od horizonta od 45 ° do 90 °, kako bi kuhinjski taložci nakupljeni u filtrima mogli slobodno protrljati u prašinu za sakupljanje masti.

6.2.2 Dizajn masnog filtra treba spriječiti širenje požara iz kuhinjske opreme u ispušni kanal.

6.2.3. Filtar mora biti lako uklonjiv za periodično čišćenje ili zamjenu.

6.2.4 Dimenzije filtara koji se mogu ukloniti ne smiju biti veći od 500x500 mm, tako da se mogu prati u perilicama posuđa.

6.2.5 Nemojte instalirati samopregnute masne filtre. Proizvođači masnih filtara moraju dostaviti filtere s putovnicom koja sadrži:

7 Izračun ravnoteže prostora zraka

7.1 Općenito

Zračna ravnoteža vruće trgovine određuje se iz izračuna kompenzacije zraka, uklanjaju se lokalnim ispuhom, ventiliranim stropovima i općenitim otvorečima ventilacije.

7.2 Izračun potrošnje zraka uklanja se lokalnim usisnim i ventilacijskim stropovima

Izračunavanje dimenzija lokalnog usisavanja i protoka zraka, uklonjeno lokalnim usisnim i ventilacijskim stropovima, dopušteno je izvršiti proizvođači - dobavljači opreme. Istodobno, potonji su odgovorni za točnost izračuna i činjenicu da lokalni usisni i ventilacijski stropovi, instalirani i djeluju u skladu s njihovim proračunima i preporukama, u potpunosti će zahvatiti raspodjelu kuhinje.

7.2.1 Izračunavanje konvekcijskog toka na vrućoj površini kuhinjske opreme

gdje je eksperimentalni koeficijent jednak 5 · 10 m · W;

НП АОО 7.3-2007 «Ventilacija toplih trgovina javnih ugostiteljskih objekata»

НП «ATV» 7.3.2007

STANDARD OGRANIČEN

VENTILACIJA VELIKIH POSLOVA
JAVNE PODUZEĆE
Napajanje

"Inženjeri za grijanje, ventilaciju,

klima uređaj, opskrba toplinom

i konstrukcijska termofizika "(NP" ABOK ")

predgovor

Informacije o preporukama

1 Razvijen od strane kreativnog tima stručnjaka nekomercijalnog partnerstva "Inženjeri za grijanje, prozračivanje, klimatizaciju, toplinsku energiju i termičku fizikalnu gradnju" (NP "ABOK"):

AV Livchak, svi. tehn. Znanosti (tvrtka "Hulton", SAD) - glava;

MA Malakhov (State Unitary Enterprise "Misproject-2");

SN Horev (OOO "Erkon").

2 ODOBRENO I PRIJAVLJIVANJE po nalogu predsjednika NP "ABOK" od 06. lipnja 2007. godine br. 8.

3 PRVO UČENICI.

sadržaj

VENTILACIJA VRUĆE CEREMONIJE JAVNIH UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA

VENTILACIJA KOMERCIJALNE KUHINJE

Datum uvoda - 2007-09-01

1 Područje primjene

2 Normativne reference

U ovim preporukama se koriste reference na sljedeće normativne dokumente:

MGSN 4.14-98 Javni ugostiteljski objekti

ANSI / ASHRAE Standard 154-2003 Ventilacija za komercijalne radove kuhanja

VDI 2052-1999 Oprema za ventilaciju u kuhinji

LPS 1263-2003 Zahtjevi za odobrenje LPCB-a i popisivanje požarne izvedbe sustava kuhinjskog ekstrakta

Preporuke za izračun ventilacijskih i klimatizacijskih sustava u trgovinama javnih ugostiteljskih objekata / L.M. Zusmanovich. Moskva: Stroyizdat, 1975

3 Uvjeti i definicije

U ovim preporukama upotrijebljeni su sljedeći izrazi s odgovarajućim definicijama.

3.2 odlazak lokalnog usisavanja: Udaljenost do koje lokalno usisavanje nadilazi kuhinjsku opremu *.

* U ovim preporukama upotrebljava se izraz "kuhinjska oprema" umjesto pojma "procesna oprema".

primjedba - Podrazumijeva se površina lokalnog usisa u smislu više površine kuhinjske opreme.

3.3 Pribor za kuhinju **: Ispuštanje iz kuhinjske opreme tijekom kuhanja, na primjer, vodena para, pare, produkti izgaranja, dim, male isparljive čestice.

** U tim preporukama, umjesto pojma "emisije topline i plinova" koristi se pojam "kuhanje".

primjedba - Kuhinjski ekstrakti se prevoze u konvektivnom toku koji se diže s vruće površine kuhinjske opreme.

3.5 miješanje ventilacije: Metoda distribucije zraka u kojoj se svježi zrak miješa s zrakom prostorije.

3.6 učinkovitost filtra: Vrijednost koja određuje postotak čestica određene veličine, odgođenog filtrom.

primjedba - Učinkovitost filtera instaliran na rezultat provjere na postolje uz test filter, generator čestica, brojač čestica (obično u rasponu od 1 do 12 mikrona) i ventilator koji omogućava protok zraka kroz filter u prethodno određenom testom za filtriranje raspon protoka zraka. Broj unaprijed određene veličine čestica mjerena je u poprečnom presjeku kućišta nizvodno od filtera u smjeru protoka zraka. Mjerenja se vrše s filterom i bez njega uz konstantnu brzinu protoka zraka. Moguće je izmjeriti čestice prije i poslije filtra. učinkovitosti filtera na unaprijed određenoj udaljenosti čestica određen kao omjer broja čestica mjerenih s filter na broj čestica mjerene bez filtera, ili kao omjer broja čestica mjerena prije i nakon filtera.

4 Opće odredbe

4.1 Temperatura zraka

4.2 Mobilnost zraka

4.3 Higijenski zahtjevi

4.3.1 Ventilacijski sustav vruće trgovine ne smije dopustiti kontaminiranje hrane.

4.3.2 Ventilacijski sustav mora spriječiti širenje neželjenih mirisa povezanih sa rezanjem i kuhanjem prehrambenih proizvoda izvan vruće trgovine.

4.3.3 Dizajn lokalnih usisnih pumpi i filtara ugrađenih u usisne dijelove treba olakšati njihovo neometano čišćenje iz kuhinjskih bacača.

4.3.4 Nemojte recirkulirati zrak koji je onečišćen kuhinjskim parama.

5 Ispušni sustavi

5.1 Svrha

Ispušni sustavi su dizajnirani kako bi lokalizirali i uklonili emisije povezane s rezanjem i kuhanjem hrane, kao i pranje posuđa.

5.2 Lokalno usisavanje

5.2.1 Klasifikacija prema načelu rada

Prema načelu rada, lokalne pumpe su podijeljene na pasivne i aktivirane. Aktivirani usisni sustavi razlikuju se od pasivnih u tome što koriste mlaznice za priljev kako bi lokalizirali i zamrljali kuhinjske otvore. Aktivirane usisne crpke (s puhanjem unutar kišobrana) učinkovitije su i djeluju pri manjoj potrošnji ispušnog zraka u usporedbi s pasivnim usisavanjem. Ukupan protok zraka u opskrbnim mlazovima aktiviranog usisa ne prelazi 10% ukupnog protoka zraka koji je uklonjen ovim usisavanjem. Izvor zraka za puhanje može poslužiti i vanjski zrak i unutarnji zrak prostorije.

5.2.2 Vrste lokalnog usisavanja

Po nacrtu, lokalno usisavanje je podijeljeno na sljedeće tipove:

- usisavanje zida (slika 1a). Instalirajte, u pravilu, blizu zida iznad jednog uređaja ili kuhinjske opreme, vjerojatno instalirane. Zid usisavanje opremljen s kontinuiranom okomitom ploče koja pokriva prostor od stražnjeg zida do usisne površine kuhinjske opreme. Dimenzije zidu lokalnog usisavanja premašuju dimenzije kuhinjske opreme s prednje strane i po širini. Prisustvo zida ili stražnje ploče pridonosi hvatanju kuhinjskih ekstrakata. To je zbog činjenice da je konvektivni protoka diže iznad površine opreme kuhinje i posuđe otpuštanje ležaj, je postavljen na vertikalnu zidnu plohu, čime se smanjuje protok zraka u protoku prema gore konvektivnog na razini usisnom;

- usisavanje otoka (slika 1b). Odvojeno usisavanje, smješteno iznad jednog uređaja ili kuhinjske opreme, ugrađeno u nizu. Ovo usisavanje je otvoreno sa svih strana i njegove dimenzije premašuju dimenzije kuhinjske opreme u širini i duljini. Konvekcijski protok, koji se diže iznad kuhinjske opreme, nije ograničen bilo kakvim ogradama i pod utjecajem je križnog toka zraka u sobi. Dakle, usisavanje otoka zahtijeva veći protok zraka u usporedbi sa zidnim usisavanjem radi uklanjanja emisija iz iste kuhinjske opreme;

- dvostruko usisavanje otoka (slika 1c). Sastoji se od dvije zidne usisne crpke sa susjednim stražnjim zidom. Usisne crpke ove vrste montirane su iznad kuhinjske opreme instalirane u dva reda i okrenute prema stražnjim zidovima jedna na drugu. Ovo usisavanje je otvoreno sa svih strana, a njegove dimenzije premašuju dimenzije kuhinjske opreme u širini i duljini. Dvostruka usisna može biti opremljena vertikalnom pločom koja se nalazi između redova kuhinjske opreme. Potrošnja zraka uklonjena usisavanjem s dvostrukim otokom je proporcionalna potrošnji zraka uklonjenog otjecanjem otoka;

- usisni ormar (slika 1d). Postavite malo iznad površine kuhinjske opreme blizu zida ili opremite posebnom vertikalnom pločom. Usisni ormar je u pravilu opremljen bočnim pločama od usisavanja do kuhinjske opreme. Usisni ormar se nalazi na maloj udaljenosti od površine kuhinjske opreme, tako da njegova dubina može biti manja ili jednaka dubini kuhinjske opreme;

- usisni ormar s gornjim pristupom (slika 1e). Ugurajte prilično nisko, što vam omogućuje distribuciju kuhane hrane na vrh usisavanja;

- usisna napa (slika 1e). Postavite izravno na kuhinjsku opremu, iznad njegovog otvora ili vrata.

Prethodni Članak

Sljedeći Članak

Dodatni Članci O Ventilaciji

Dekorativne rešetke za prozorske daske, radne ploče, ventilaciju i grijanje baterija / skrivanje niša / - naručivanje i kupnja od proizvođača

Gorivo

Ventilacija u stanu

Gorivo

Gljiva na stropu u kupaonici

Gorivo